a.猴頭菇剪去蒂頭,撕成小塊。
b.把猴頭菇投入沸水中汆燙去苦味,取出,擰乾水分。
2、調脆漿
麵粉60g加少許泡打粉和生粉30g,調成脆漿粉待用。
3、菠蘿削皮,切成扇形小塊。青、紅椒切三角塊,備用。
4、咕嚕猴頭菇做法
做法2擰乾水分的猴頭菇中,加少許鹽,再拌入做法3的脆漿粉,拌勻。
5、 起油鍋,油溫燒至5成熱左右,取猴頭菇沾上脆漿粉,入鍋炸片刻出鍋。
6、待油溫升至7成左右,再將猴頭菇投入回炸。可
7、調糖醋汁
番茄醬、橙汁、糖、醋、鹽各少許加水少許,調成糖醋汁。
8、將菠蘿、咕嚕猴頭菇、青紅椒一起放入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許香油,即可起鍋,盛盤,上桌食用。
溫馨提示/菠蘿猴頭菇製作關鍵及美味秘訣
1、將猴頭菇剝成小塊。炸猴頭菇時才能熟透,脆粉不會太紮實,入口鬆脆。菠蘿用新鮮或是罐頭其實也無所謂,方便就行。
2、菠蘿咕嚕猴頭菇糖醋汁比例要正確,猴頭菇塊務必回炸,注意掌握油溫高低,勾薄芡,最後淋一點點油,顏色光澤亮麗,酸甜回味,外脆裡嫩,視覺味覺恰到好處;這是菠蘿猴頭菇製作關鍵及美味秘訣!
3、猴頭菇前置處理
這樣做沒有苦味猴頭菇是素食者最愛的菌菇食材之一,市面上很難買到生鮮猴頭菇,幾乎都是乾燥菇為主,價格之所以高除了量產問題還有處理上較為麻煩,主要是乾燥菇本身帶有濃重苦味,需浸泡再煮把菇的苦味去除。