週二, 03 四月 2018 00:42

猴頭菇料理食譜-美味菠蘿咕嚕猴頭菇做法料理:菠蘿咕嚕猴頭菇製作關鍵及美味秘訣分享!

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猴頭菇食譜

猴頭菇又叫猴頭菌,外形酷似猴頭而得名。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩,味香,鮮美可口。是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘,有利五臟,滋補身體的功效。在藥用上可治消化不良,神經衰弱及胃潰瘍。據醫學文獻報道,猴頭菇含有抗癌物質,已知對皮膚癌有一定的抑制作用。

提到傳統廣東菜香聞十里,不得不提廣東人至愛的經典小炒——菠蘿咕嚕肉。猴頭菇在廣東多用作煲湯料,廣東人特別注重老火靚湯有關。這味幾十年屹立不倒的廣東菜料理,從昔日的大排檔至今日的空調房,從街角小館到高級食府,經歷千錘百鍊都依然受歡迎,連洋鬼子吃過亦念念不忘,豎起手指說"贊"!

百變廚藝魔術,用猴頭菇做素咕嚕肉並不難,用新鮮猴頭菇或乾燥皆可以,今天就來道猴頭菇料理食譜,美味菠蘿咕嚕猴頭菇做法料理供大家參考,菠蘿咕嚕猴頭菇製作關鍵及美味秘訣分享!

美味菠蘿咕嚕猴頭菇做法料理

1、猴頭菇製作

a.猴頭菇剪去蒂頭,撕成小塊。

b.把猴頭菇投入沸水中汆燙去苦味,取出,擰乾水分。

2、調脆漿

麵粉60g加少許泡打粉和生粉30g,調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮,切成扇形小塊。青、紅椒切三角塊,備用。

4、咕嚕猴頭菇做法

做法2擰乾水分的猴頭菇中,加少許鹽,再拌入做法3的脆漿粉,拌勻。

5、 起油鍋,油溫燒至5成熱左右,取猴頭菇沾上脆漿粉,入鍋炸片刻出鍋。

6、待油溫升至7成左右,再將猴頭菇投入回炸。可

7、調糖醋汁

番茄醬、橙汁、糖、醋、鹽各少許加水少許,調成糖醋汁。

8、將菠蘿、咕嚕猴頭菇、青紅椒一起放入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許香油,即可起鍋,盛盤,上桌食用。

溫馨提示/菠蘿猴頭菇製作關鍵及美味秘訣

1、將猴頭菇剝成小塊。炸猴頭菇時才能熟透,脆粉不會太紮實,入口鬆脆。菠蘿用新鮮或是罐頭其實也無所謂,方便就行。

2、菠蘿咕嚕猴頭菇糖醋汁比例要正確,猴頭菇塊務必回炸,注意掌握油溫高低,勾薄芡,最後淋一點點油,顏色光澤亮麗,酸甜回味,外脆裡嫩,視覺味覺恰到好處;這是菠蘿猴頭菇製作關鍵及美味秘訣!

3、猴頭菇前置處理

這樣做沒有苦味猴頭菇是素食者最愛的菌菇食材之一,市面上很難買到生鮮猴頭菇,幾乎都是乾燥菇為主,價格之所以高除了量產問題還有處理上較為麻煩,主要是乾燥菇本身帶有濃重苦味,需浸泡再煮把菇的苦味去除。

閱讀 202 次數 最後修改於 週二, 03 四月 2018 09:59

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