煮熟鷹嘴豆100g,馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、花椰菜、青花菜各80g,番茄100g,咖哩粉10g、橄欖油一大匙(15c.c),水250cc,海鹽、黑胡椒各少許
鷹嘴豆做法:
1、馬鈴薯削皮、切丁。甜椒、番茄切丁,花椰菜、青花菜切小朵。
2、下橄欖油煸炒咖哩粉、馬鈴薯丁,加入鷹嘴豆及其他蔬菜。
3、依序注入清水,慢火煮熟。
4、最後加入鹽及黑胡椒調味拌勻,即可起鍋,上桌食用。
鷹嘴豆咖哩營養分析(1人份):
鷹嘴豆咖哩熱量233卡、蛋白質10克、脂肪6.5克、醣類37克、膳食纖維10克、維生素A79微克、維生素C96毫克、鐵質5毫克、鈣質89毫克、鈉129毫克。
溫馨小貼示
1、乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8小時;烹煮時,水只要稍蓋過鷹嘴豆,再撒點鹽。水滾後轉中火煮20分鐘,關火燜到涼即可。
2、若是熟的鷹嘴豆罐頭,先以清水煮掉鹽分和罐頭的金屬味再料理。