煮熟鷹嘴豆100g，馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、花椰菜、青花菜各80g，番茄100g，咖哩粉10g、橄欖油一大匙（15c.c），水250cc，海鹽、黑胡椒各少許
鷹嘴豆做法：
1、馬鈴薯削皮、切丁。甜椒、番茄切丁，花椰菜、青花菜切小朵。
2、下橄欖油煸炒咖哩粉、馬鈴薯丁，加入鷹嘴豆及其他蔬菜。
3、依序注入清水，慢火煮熟。
4、最後加入鹽及黑胡椒調味拌勻，即可起鍋，上桌食用。
鷹嘴豆咖哩營養分析（1人份）：
鷹嘴豆咖哩熱量233卡、蛋白質10克、脂肪6.5克、醣類37克、膳食纖維10克、維生素A79微克、維生素C96毫克、鐵質5毫克、鈣質89毫克、鈉129毫克。
溫馨小貼示
1、乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8小時；烹煮時，水只要稍蓋過鷹嘴豆，再撒點鹽。水滾後轉中火煮20分鐘，關火燜到涼即可。
2、若是熟的鷹嘴豆罐頭，先以清水煮掉鹽分和罐頭的金屬味再料理。
