蘆筍白木耳鹹湯材料：

蘆筍　　　　　　10條

乾白木耳　　　　1朵

紅棗　　　　　　5顆

番薯　　　　　　1小條

蘆筍白木耳鹹湯調味料：

鹽　　　　　　　2茶匙

油　　　　　　　適量

蘆筍白木耳鹹湯做法：

1. 白木耳略沖洗後，泡冷水至全軟後，去中間蒂豆，撕小塊備用。

2. 番薯洗淨，去皮切小塊備用。

3. 蘆筍洗淨，切段備用。

4. 紅棗洗淨，切片將籽取出備用。

5. 湯鍋放入水約1500cc，煮至沸騰。

6. 加入地瓜煮軟後，放入白木耳，蘆筍及紅棗轉中火，煮約5分鐘，加入調味料鹽及油拌勻即可熄火，蘆筍白木耳鹹湯完成！

蘆筍白木耳鹹湯小貼士：

＊加點薑片一起下去熬煮能增加湯的風味。

＊紅棗切片，更容易釋出紅紅棗甜味。

＊白木耳用小火熬煮約30-60分鐘，會產生濃稠膠質感，喜歡喝鹹濃湯可減少水量及將白木耳煮至軟爛濃稠。

＊不應用熱水浸泡：木耳是一種菌類植物，採摘時含有大量的水分，乾燥後變成草質，用涼水浸泡，水分可緩慢地浸入，能使木耳恢復到生長期的半透明狀，浸泡出的木耳，量多、質脆，吃起來爽口，也便于存放。如用熱水浸泡，比冷水浸泡的量少1/3左右，且口感綿軟發黏，不適于保存。

＊煮熟的白木耳必需天食用完畢：白木耳本身含硝酸鹽，在經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，因此人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引發中毒。

＊白木耳營養價值豐富，非常適合老弱婦孺等身體虛弱經不起猛補的人群。長期食用白木耳有一定的防癌功效。但切忌不要買新鮮的白木耳，因為鮮白木耳中含有一種普林類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現搔癢、水腫、疼痛、甚至發生壞死，個別嚴重者因咽喉水腫還可發生呼吸困難，乾燥後的白木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使所含的毒性大多消失。

＊服用藥物時勿同時食用木耳： 服抗生素(四環素類、紅黴素)、抗潰瘍藥(西米替丁)、維生素(黑木耳中含有多種人體易於吸收的多種維生素，服用維生素時食用木耳可造成藥物蓄積。此外木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用)。食物裏所含的鈣可和藥物結合使營養價值和滅菌作用均不同程度地減弱。

＊白木耳料理最好選擇乾燥白木耳。因白木耳經過乾燥過程，會將白木耳中原本會使人體產生過敏的過敏源降至最低。