苦瓜含有豐富的膳食纖維、維生素C以及礦物質，但熱量卻很低，且苦瓜中含有一種能減少醣類吸收的成分，能讓血糖上升較慢，是養生及體重控制者可常吃的一道料理。但均衡的飲食還是很重要，均衡的飲食才能擁有健康的身體。暑天常吃苦瓜，更可使人涼爽舒適，因為苦瓜具有能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加等神奇功效。以下分享日式涼拌苦瓜沙拉做法。

日式涼拌苦瓜沙拉材料：

白苦瓜 1條

日式涼拌苦瓜沙拉調味料：

沙拉醬 2大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油膏 1大匙

芥末 少許

日式涼拌苦瓜沙拉做法：

1. 將芥末加少許水，拌至溶化後，將上述其它的調味料放入碗中拌勻備用。

2. 苦瓜洗淨，先對半切，將籽及肉膜刮乾淨備用。

3. 將苦瓜直向再切對半後，切成薄片備用。

4. 將切片的苦瓜片放入冰水中浸泡10小時。

5. 等苦瓜呈透明狀時，即可盛盤。

日式涼拌苦瓜沙拉小貼士：

＊ 內膜必需去乾淨，涼拌後吃起來才不會苦澀。

＊ 沙拉醬脂肪含量比較高，控制體重者，可使用醬油膏，沙茶醬等沾醬替代。

＊ 綠色苦瓜比白色苦瓜還苦，所以通常涼拌苦瓜都以白色為主。

＊ 苦瓜泡水一定要使用冰水，才能泡走苦味，但保留苦瓜脆度。使用溫水會把苦瓜泡熟爛，口感不佳。

＊ 苦瓜數於高纖蔬菜，有健脾開胃，明目，助消化等功效，尤其是夏天，更能消暑解熱。

＊ 苦瓜含有一種能減少醣類吸收的成分，能讓血糖上升較慢。