週日, 08 四月 2018 00:00

素食雪蓮子鷹嘴豆料理食譜-二道超簡單鷹嘴豆做法料理:鷹嘴豆蛋白質高是素食者極佳營養來源!

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雪蓮子食譜

鷹嘴豆原是中東地區的食物,常見於中亞、地中海、印度等異國料理,繼風靡歐美後,近年又紅回亞洲。

鷹嘴豆的外型有個小小的鷹嘴,因而被稱為鷹嘴豆,從英文名chickpea直譯為雞豆,在台灣則有另一個名字—雪蓮子。

鷹嘴豆是豆類、蔬菜,也是澱粉類食物。鷹嘴有豐富的膳食纖維、優質胺基酸,以及相當於米飯的澱粉含量,兼具各種營養且均衡。

一份鷹嘴豆的蛋白質就相當於一份肉類的含量,且品質更高,屬於優質胺基酸,是素食者極佳營養來源。推薦以下素食雪蓮子鷹嘴豆料理食譜,二道超簡單鷹嘴豆做法料理輕鬆上桌,這款鷹嘴豆做成的健康小零食,又香又酥,更是郊遊良伴!

二道超簡單鷹嘴豆做法料理:

一、烤鷹嘴豆

材料:

鷹嘴豆,海鹽、白胡椒粉各少許

做法:

1、鷹嘴豆用溫水浸泡四小時以上,泡發、濾乾水分。

2、鷹嘴豆放入冰箱冷凍半小時,取出解凍,濾乾水分。

3、再回凍鷹嘴豆半小時,取出解凍,備用

4、鷹嘴豆與少許鹽、白胡椒拌勻,放預熱烤箱中,170度,烤十五分鐘,即可。

溫馨小貼示

1、鷹嘴豆經過冷凍達到脫水的目的,低溫脫水不會損失鷹嘴豆營養,反而會改變其結果,達到口感香酥的效果。

2、沒經過冷凍脫水的鷹嘴豆口感就要差很多,會發硬。其他各種豆類都可以用低溫脫水的方法處理。

3、焗烤鷹嘴豆時間,依烤箱性質及個人喜愛軟硬度,斟酌調整之。

二、茄汁鷹嘴豆

材料:

鷹嘴豆,檸檬,番茄,白砂糖,海鹽

做法:

1、鷹嘴豆提前泡一夜,濾乾水分,備用。

2、蕃茄洗淨,表面輕輕畫十字刀,投入沸水中汆燙十秒,剝去外皮。

3、炒鍋大火燒熱,熱鍋冷油,下蕃茄,翻炒至出汁。

4、待蕃茄炒至融化,加入鷹嘴豆,翻炒均勻後加水、鹽及白砂糖一起熬煮半小時左右。

5、熬煮直到鷹嘴豆軟爛,鍋中加少許檸檬汁收汁,即可起起鍋盛盤,上桌食用。

溫馨小貼示

鷹嘴豆富含非常優質的蛋白質,還有人體所需的18種胺基酸及其他營養元素的微量元素,鷹嘴豆的熱量非常低,和蕃茄一起煮口感豐厚美味道地。

閱讀 1259 次數 最後修改於 週日, 08 四月 2018 22:44

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