週一, 26 十二月 2011 18:08

蘆筍食譜 蘆筍:六大款二十道蘆筍料理,蘆筍素食佳餚做法分享

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世界專家們公認蘆筍可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿,幫助排泄和強健血管;同時,蘆筍可防止高血壓、心臟病等疾病產生。
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜,被列為世界十大名菜之一,在國際市場上有「蔬菜之王」的美稱。

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蘆筍,不僅營養豐富,藥食俱佳,也為選擇素食者提供了多種食用方法。

一、蘆筍涮火鍋

用細嫩蘆筍或縱剖成條的蘆筍,直接在沸水鍋中川燙後食用。

二、涼拌蘆筍

1. 涼拌蘆筍:先加海鹽,再加芝麻、腐竹等各種配料涼拌。

2. 糖醋蘆筍:先加海鹽,再加糖和其它調味料,食用前加白醋。

3.蕃茄拌蘆筍:先加鹽,食用前加西紅柿(或西紅柿醬、西紅柿汁)等調料。

三、香菇燴蘆筍

1. 清炒蘆筍:用橄攬油素炒蘆筍。

2. 香菇燴蘆筍:此道香菇燴蘆筍是香港名菜,把香菇擺入碗中,再翻扣於盤中,成圓形,再把蘆筍整條盤於香菇周圍,綠黑分明。

3. 燒三筍:用玉米筍、小竹筍和蘆筍等三種筍齊炒,黃、白、綠相間,擺入盤中做拼盤。

4. 蘆筍百蓮珠:整條鮮蘆筍炒熟,擺入平舖於盤,把煮熟的蓮子和枸杞、杏仁、甜玉米粒、百合齊炒,投入蘆筍上方,再加些許烤香的腰果,即成。

5. 蘆筍燒紅腰豆:新鮮的紅腰豆用開水川燙或油炸後,加蘆筍滾刀塊燒好即成,如用乾腰豆(紅菜豆)應事先煮熟。

6. 白玉扒蘆筍:黃豆芽湯加調味料煮開後,鍋中放入蘆筍段,以中火煮熟,勾薄芡、淋些許香油即可。

7. 鮮蘑菇蘆筍:蘆筍、新鮮蘑菇分別用開水川燙一下,撈出,瀝乾水分。 炒熟後勾薄芡,淋上香油即成。

四、蘆筍湯食譜

1. 蘆筍香菇湯:香菇切絲或剪成細條,油鍋炒香後略煮,再放入切段蘆筍,注入清水,煮成湯。

2. 蘆筍百合湯:先炒百合,如用百合乾,就必須先在水中泡發後再炒,略燜煮一會兒,最後投入切段蘆筍,注入清水,煮成湯。

3. 蘆筍豆漿湯:豆漿中投入蘆筍,一起煮成湯,再加入少許調味料。

五、蘆筍羹

1. 蘆筍銀蓮羹:文火燉爛蓮子、銀耳、杏仁成羹後,再加入切小段蘆筍,煮熟,淋入適量蓮藕粉水,加入少許調味料,攪拌均勻,起鍋,即成。【蘆筍羹口味可甜、可鹹。 可乘熱吃,也可放涼再吃】

2. 蘆筍豆腐羹:用南豆腐、內酯豆腐或日本豆腐切小塊做羹,再加切小段蘆筍,淋入適量蓮藕粉水,加入少許調味料,攪拌均勻,開鍋即成。

六、蘆筍主食

1. 蘆筍拌湯(疙瘩湯)、麵條、粥等。蘆筍切絲或切片,放入麵疙瘩、麵條、粥等,煮熟、調味,即可食用。

2. 蘆筍炒飯:蘆筍切成丁or片、絲和番茄一起炒飯。

3. 蘆筍軟餅(又名糊塌子):蘆筍切碎或擦成細絲,加入麵糊中,烙軟餅。 尤適合幼兒和老年人食用。

4. 蘆筍也可以做成餡餅、餃子、包子、燒麥等餡食。

蘆筍是雅俗共賞的食療保健蔬菜,有朋自遠方來,您可以做一桌蘆筍素食佳餚,款待貴賓,一定會賞心悅目,受到大夥兒的歡迎。

閱讀 44204 次數 最後修改於 週一, 26 十二月 2011 18:42

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