素糖醋咕咾肉材料:
乾素肉塊 100克
A
青椒 1顆
鳳梨(罐頭) 4片
洋菇 少許
白木耳 半朵
B
麵粉 4大匙
蛋 2顆
素糖醋咕咾肉調味料:
蕃茄醬 3大匙
鹽 1小匙
白醋 1大匙
冰糖 2大匙
水 1杯
太白粉 1/2大匙
水 1大匙
素糖醋咕咾肉做法:
1. 素肉塊用水稍微沖洗後,包在冷水中40分鐘將其充分泡軟。
2. 將泡軟的素肉塊取出,擠乾素肉塊內的水分。
3. 在鍋中放適量水,煮沸後,放入步驟2的素肉塊煮2分鐘後澇出放涼。
4. 將放涼的素肉塊擠出內含的水分,將素內塊放在一大碗中,之後加入少許鹽,香菇粉,胡椒及材料B(麵粉4大匙及蛋2顆)充分拌勻備用。
5. 在炒鍋中放入適量油,開中大火,放入步驟4已調味的素肉塊,煎至素面呈金黃即可澇起備用。(如果油沒有放很多,過程要多攪拌,才能使所有素肉塊受熱均勻)
6. 材料A:青椒1顆洗淨切大片備用;鳳梨片切塊備用。洋菇洗菜切片;白木耳泡軟,去蒂,切塊備用。
7. 在炒鍋中放入2湯匙油,開中大火,將步驟6材料放入略炒約1分鐘後,加入調味料拌勻。
8. 將太白粉1/2大匙及水1大匙混勻後慢慢以旋轉的方式倒入步驟7內,拌勻。
9. 等湯汁呈黏稠透明狀時,即可熄火,加入少許香油及步驟5的咕咾肉,拌勻即可起鍋盛盤。
10. 美味素糖醋咕咾肉完成囉~拌飯,拌麵都很美味喔!
素糖醋咕咾肉小貼士:
* 素肉塊是黃豆的加工品,乾燥後在市面上販售,使用前必需先泡水還原。此道料理的重點是一定要擠出素肉塊內含的水分,擠越多次越能把素肉塊內含的黃豆味去除,使最後成品 - 素糖醋咕咾肉美味可口。
* 鳳梨可選擇使用新鮮或罐頭,皆很美味。
* 白木耳可加可不加。但白木耳營養豐富,加入菜中更增加Q脆口感,而且白木耳無論做鹹/甜料理都很美味,可說是很百搭又營養的食材。
* 白木耳料理要盡量在當天食用完畢,因為煮熟的白木耳很容易滋生細菌,産生對人體有害物質。
* 白木耳料理最好選擇乾燥白木耳。因白木耳經過乾燥過程,會將白木耳中原本會使人體產生過敏的過敏源降至最低。