銀耳鐵板豆腐材料:
嫩豆腐 1大塊
乾白木耳 半朵
芹菜 1小把
草菇 適量
玉米筍 4隻
胡蘿蔔 1小塊
薑 1-2片
銀耳鐵板豆腐調味料:
黑胡椒 適量
香油 少許
七味粉 少許(可不加)
銀耳鐵板豆腐醬汁:
醬油 2大匙
味醂 2大匙
鹽 適量
冰糖 適量
銀耳鐵板豆腐做法:
1. 豆腐切塊備用。
2. 玉米筍切段備用。
3. 白木耳洗淨,泡軟,切小塊備用。
4. 草菇和胡蘿蔔洗淨切片備用。
5. 將銀耳鐵板豆腐醬汁放入鍋中加熱,等冰糖溶化,飄出醬油的醬香味,即可熄火,放涼備用。
6. 鍋中放入適量食用油,轉中大火,放入切塊的豆腐,煎至表面呈金黃色時即可熄火,取出備用。
7. 趁炒鍋中還有油,放入薑片,開中火,先微炒幾秒後,加入黑胡椒炒一下後,依序加入白木耳,芹菜,草菇,胡蘿蔔拌勻。
8. 放入煎過的豆腐(將炒好的蔬菜,覆蓋在豆腐上),倒入調好的調味料醬汁。
9. 開中小火煨煮至略為收汁後,即可放入鐵板盤中。
10. 淋上少許香油及七味粉即銀耳鐵板豆腐完成!
銀耳鐵板豆腐小貼士:
* 利用醬油和味醂組及冰糖經加熱收乾汁的步驟,醬汁會慢慢變黏稠,所以不需加太白粉勾芡。
* 草菇可依各人喜好改為香菇,杏鮑菇,洋菇。
* 白木耳可不加。
* 白木耳料理最好能在當天食用完畢,因為煮熟的白木耳很容易滋生細菌,産生對人體有害物質。
* 白木耳料理最好選擇乾燥白木耳。因白木耳經過乾燥過程,會將白木耳中原本會使人體產生過敏的過敏源降至最低。