1、芋頭刨絲,放不銹鋼容器內,加入海鹽拌勻。
2、薑洗淨,跺成薑末,熱油鍋下薑末,中小火爆香,盛起,備用。
3、做法1芋頭絲置電鍋中,外鍋加一杯水(200c.c),蒸熟,約十五分鐘。
4、出鍋前撒入白胡椒粉及做法2的薑油拌均勻,起鍋置盤,撒些許熟黑芝麻,即可上桌食用。
心得分享
1、不碰水削芋頭皮,再抹鹽沖洗,或者戴手套,可以避免芋頭的草酸鹼造成手掌過敏。
2、芋頭的兩端比較硬Q,不容易蒸軟,可以切下來,另外煮湯,或者延長蒸芋頭的時間。
3、炒芋頭絲做法不難,但是切絲後,務必先放鹽攪拌,把芋頭絲醃軟,否則炒出來的是硬邦邦的小棍子;跟炒醋溜土豆絲的方法類似。
4、炒芋頭絲最後要放薑末,一來調味,二來中和芋頭的涼性。
5、炒芋頭絲要更美味,起鍋前放芹菜末和蘋果醋略炒幾下,味道就會更香濃,僅供參考之。
吃芋頭禁忌
對於有痰、過敏性體質者(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)、胃口差、以及糖尿病患者應少食,腹脹胃痛者忌食。
芋頭料理溫馨提示
芋頭烹調時一定要煮熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。此外,芋頭忌與香蕉同食,同食會腹脹。