銀耳宮保魷魚材料:
素魷魚 12兩
乾白木耳 1朵
芹菜 2根
洋菇 適量
九層塔 適量
乾辣椒 4條
銀耳宮保魷魚調味料:
油 2杯
香油 1大匙
醬油 1.5大匙
香菇粉 1小匙
糖 1/2大匙
水 1杯
銀耳宮保魷魚做法:
1. 芹菜洗淨,切段備用。
2. 洋菇洗淨,每粒切對半備用。
3. 白木耳泡軟後,去蒂撕成小塊備用。
4. 九層塔洗淨備用。
5. 乾辣椒切段去籽備用。
6. 炒鍋內放入油,開中大火,油溫約160度時,放入魷魚,略煎炒約5-10秒後撈起瀝乾備用。
7. 鍋內放約2大匙油,放入切段乾辣椒及處理好的芹菜,洋菇,九層塔,白木耳及炒過的素魷魚微炒拌勻。
8. 再依續放入調味料醬油,香菇粉,糖,水攪拌至均勻後,加入太白粉水,拌至黏稠成透明狀即可熄火,放入盤中,灑適量香油即可食用。
銀耳宮保魷魚小貼士:
*太白粉水的功效主要是使食物吃起比較滑嫩順口,如果不喜歡,可以不加。
*喜歡花椒的香味,可加少許花椒油。
*白木耳用小火熬煮約30-60分鐘,也會產生濃稠膠質感,可以用此替代太白粉(白木耳必需分開熬煮)。整道菜同樣好吃,但更營養健康喔!
*喜歡吃堅果,可加入乾杏仁或花生同炒。
*素魷魚在各大超市冷凍櫃都有賣。如果找不到,可買整塊蒟蒻,每片切成約2-3公分厚度,在上方用刀輕輕劃十字型即可;也可用杏鮑菇替代。
*白木耳料理最好能在當天食用完畢,因為煮熟的白木耳很容易滋生細菌,産生對人體有害物質。
*白木耳料理最好選擇乾燥過的白木耳。因白木耳經過乾燥過程,會將白木耳中原本會使人體產生過敏的過敏源降至最低。