銀耳(白木耳)是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出銀耳(白木耳)特殊的多醣體，發現在動物實驗能扮演腸道益菌生(prebiotics)的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。而且銀耳(白木耳)的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

輕食白木耳蔬食養生湯做法料理:

白木耳養生湯材料：

白木耳1朵，大白菜150g，腰果15g，紅棗7顆，薑5g

白木耳養生湯做法：

1、白木耳泡軟、洗淨，去蒂，剝小朵。大白菜洗淨，切大片。紅棗去籽、對切。薑洗淨、切片，備用。

2、起油鍋，下薑片以小火炒香後，投入白木耳及大白菜，一起略炒。

3、依序加入去籽對切的紅棗及腰果，注入1000ml的清水，大火煮開後，轉中小火煮至熟軟（約十五至廿分鐘），加入少許海鹽、昆布粉，調匀，即可起鍋，上桌食用。

4、此道夏季白木耳蔬食養生湯食譜，輕食白木耳蔬食養生湯做法料理就這麼簡單易學；白木耳含多醣體具有保健腸道功能喔，您不妨動手試試看！

心得分享

1、白木耳蔬食養生湯做法3，可以加沸水，會縮短烹調時間。

2、喜歡味道香醇的白木耳蔬食養生湯者，起鍋前可滴少許香油及香菜，促進味蕾，增強食慾。