素高麗菜捲材料：

高麗菜　　　1個

乾香菇　　　50克

竹筍　　　　1小條

四季豆　　　85克

素高麗菜捲調味料：

鹽　　　　　適量

味素　　　　適量

醬油　　　　3匙　

炒茶　　　　少許

素高麗菜捲做法：

1. 將高麗菜每一葉完整撥離，用滾熱開水燙軟備用。

2. 乾香菇洗淨泡軟備用。

3. 竹筍、四季豆用熱水燙熟，切成約3公分大小丁塊備用。

4. 香菇放入鍋中炒香後，再放入竹筍、四季豆及調味料，炒至香味飄出後即可熄火備用。

5. 將燙熟的高麗菜葉去除中間硬梗部分。

6. 將步驟4炒香的餡料放入高麗菜葉中捲成小捲，重覆此步驟直至捲完所有材料及高麗菜葉。

7. 將所有捲好的高麗菜捲擺盤，淋上少許薑汁醬油即可食用。

素高麗菜捲小貼士：

＊使高麗菜葉快速軟化的方法除了用熱水燙軟，另外一個方法是將高麗菜撥成一片片後，放入冰箱冷涷約2-3小時後取出退冰後，再用熱水稍微川燙，高麗菜葉迅速軟化。

＊內餡可依各人喜好做調整。冬粉、豆乾、紅蘿蔔、玉米筍、各種菌菇類等，也都是很合適的內餡食材。

＊不淋薑汁醬油而是改調薑泥醬油膏沾著吃，也別有一番風味。

以下分享各類蔬菜的營養價值：

高麗菜：高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。

竹筍：竹筍含蛋白質及微量維他命A、B1、B2及礦物質，含豐富的纖維素，對便秘極為有效。

香菇：菇類特色熱量低纖維高。香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。

四季豆：四季豆屬於淡色蔬菜，含有維生素C以外，還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。