1、青江菜洗淨，汆燙約 一 分鐘 ，撈起，泡入冷水冰鎮後，切末，備用。

2、香菇泡軟切末，香豆乾切細丁 ，胡蘿蔔、薑均切末，備用。

3、 取一大容器， 放入做法 1 、 2 材料及調味料，一起攪拌均勻成素水餃內餡，備用。

4、取一片 水餃皮，於中間部分放上適量做法 3 的素水餃內餡，將上下兩邊皮對折粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動作一一完成

5、煮開一鍋水，先滴入少許香油，再放入做法 4 包好的素水餃， 煮約五分鐘至水再次沸騰。

6、於做法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出，盛抹油盤中，即可上桌食用。

心得分享/素水餃做法

1、素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。

2、素水餃內餡的好壞直接決定了餃子的質量；按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的，甚至可以開發自己喜歡的口味。

3、此道素水餃餡加太白粉可使內餡聚合不會鬆散，這是素水餃餡好吃秘訣之一；蛋奶素者可用蛋白取代太白粉。

4、此道素水餃餡加香菇粉、糖、胡椒粉及香油各少許，可使素水餃餡有醍醐味，這是素水餃餡好吃秘訣之二。