花生豆腐腦材料:
生花生 半斤 (300克)
蓬萊米 4兩 (150克)
生薑 1小塊
水 約1500克
花生豆腐腦調味料:
鹽 少許
醬油 少許
糖 少許
花生豆腐腦做法:
1. 生花生去膜洗淨,浸泡兩個小時。
2. 花生連同泡軟的花生放入果汁機中攪成漿後,用紗布濾出花生漿汁備用。
3. 米洗淨後,泡水兩個小時。
4. 米連同水(水量要蓋過米),放入果汁機中攪成米漿。
5. 將花生漿與米漿拌勻後加入調味料糖,鹽拌勻。
6. 將步驟5的花生米漿倒入鍋中,開小火,邊煮邊攪。
7. 花生米漿攪拌約20分鐘成黏糊狀後,即將其倒入四方型模具中或圓型碗中,放涼。
8. 等全涼後,倒扣放盤上,即美味花生豆腐初步完成!
9. 生薑洗淨,切細未或搓成薑泥,加醬油拌勻,淋在花生豆腐上即這道美花生豆腐完成!
花生豆腐腦小貼士:
*花生要選曬乾沒炒過的花生。
*蓬萊米可以用蕃薯粉及再來米粉替代(再來米粉:102克;蕃薯粉:52克,這是這道食譜的比例)
*正常再來米粉跟蕃薯粉的比例是1:1,喜歡豆腐口感硬些,再來米粉多放一些就會比較硬。
*花生米漿要煮至如麵糊會黏住湯匙時才可以放入容器中。
*做花生豆腐的膜具不需要抹油,因為花生本身油脂豐富,很好脫膜。
*直接沾醬油膏也很好吃。