取5g紫菜泡水洗淨去砂質,投入vita-mix調理機或果汁機內,加泠水300ml,攪打成紫菜汁。
2、素海參製作
2-1.備一不銹鋼容器,注入300ml紫菜汁,徐徐倒入7.5g鹹粉,用橡皮刀沿順時鐘方向慢速攪打均匀。
2-2.依序徐徐加入22.5g蒟蒻粉,一邊加一邊慢速攪打均匀。
2-3.再緩緩加入15g玉米粉慢速攪打均匀成為黏稠狀態,靜置約十五分鐘後,即形成固體狀蒟蒻。
2-4.將固體狀蒟蒻分成兩等分,用免洗手套‧將固體狀蒟蒻攤開,放一根木棒於中心處,再整成素海參形狀,舖錫泊紙上方,捲起,左右邊向內摺,放置四小時(使凝固),待蒸。
2-5.把待蒸的素海參放不銹鋼容器,置電鍋中,外鍋放一杯水(200ml),蒸至開關跳起(約25~30分鐘)。
2-6.取出已蒸熟的素海參,放加薑片的沸水中汆燙去鹹味,再漂涼。
2-7.把漂涼素海參裝加水玻璃瓶中,置冰箱保存,每天換水一次,須要烹調時再取出。
溫馨小貼示
1、素海參製作材料之一的玉米粉,最好選擇做糕點用品,質感好,素海參成品口感較佳。
2、素海參也可用15ml醋+5g鹽汆燙去除鹹味。