1、清洗泰國糯米清洗至水清澈,渾濁的程度,再將糯米浸泡水中至少3個小時。
2、蒸糯米飯秘訣
a.泰國的正宗傳統糯米飯做法:用一個倒三角的竹簍,加入適量的香蘭葉,放在一個專用的蒸飯鍋,讓米飯受熱均勻,香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中
b.使用竹簍蒸隔水蒸糯米飯30分鐘(中間蒸15分鐘後將米飯翻蒸另一面15分鐘);但是國內一般沒有這些器具,以下面是取代方法。
3、自家蒸糯米飯可選擇用普通蒸鍋,在蒸鍋上面鋪一層紗布,放入香蘭葉,將糯米濾水置上方,蒸約廿分鐘左右。
4、調製椰漿配料(1):
利用蒸糯米飯時間,將配料裡面的椰漿,鹽,香蘭葉放入鍋內,開中火,一邊加熱一邊攪拌,直至椰漿輕微沸騰,充分融合,離火,置一旁。
5、糯米飯蒸熟後,將做法4的椰漿倒入米飯中,充分攪拌,放置15-20分鐘,讓米飯吸飽椰漿和其他味道,此時糯米飯呈現有點軟稠糊狀。。
6、配料製作(2)
a.一般吃芒果飯還會另加配料,將另一份配料放入鍋內,充分攪拌融合後,開中火,看見液體變得濃稠之,後關火。
b.將配料澆在米飯或者芒果上方,非常香醇美味可口!
心得分享
1、可以用熱水浸泡糯米二↓小時,浸泡時間比泠水能減半。
2、如果實在沒有香蘭葉,也可省略。
3、調製椰漿配料,請視個人口味斟酌調整用量。