週三, 21 二月 2018 00:00

滑Q軟嫩素腸粉卷,再家也能自己做!素香菇銀耳腸粉卷營養美味,宴客、家常菜兩適宜~

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素腸粉卷滑Q軟嫩又不油膩,宴客家常兩適宜。素腸粉卷包入香菇銀耳,瞬間美味升級。其不油的特性,是過年大吃大喝後,後適合食用的一道輕爽素食料理。素腸粉卷又稱齋腸粉卷,在廣州是很受歡迎的傳統小吃。最早出現在清末年代。古早腸粉做法,是將現磨的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮中捲入餡料,捲成豬腸形,因此而得腸粉之名。如今腸粉多用粘米粉代替現磨米漿,廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入各式各樣的餡料。齋腸粉晶瑩油亮,鮮美爽滑實在讓人慾罷不能。以下介紹素香菇銀耳腸粉卷做法及齋腸粉做法。

素香菇銀耳腸粉卷材料:

豆包   3塊

乾香菇  5朵

荸薺   5個

芹菜   少許

白木耳  1/4顆

齋腸粉  5條

素香菇銀耳腸粉卷調味料:

太白粉   3茶匙

玉米粉   4茶匙

胡椒粉   少許

鹽     少許

紅糖    少許

素香菇銀耳腸粉卷做法:

素腸粉卷內餡:

1. 豆包切絲,白木耳切小塊備用。

2. 乾香菇泡軟後去蒂切絲備用。

3. 荸薺切絲備用。

4. 鍋子倒入少許油後,放入香菇絲微炒至香味飄出後,加入白木耳及豆包炒香後熄火,加入荸薺,胡椒粉,鹽及糖拌勻後放入碗中。

5. 將玉米粉放入步驟4中,用筷子輕輕拌勻備用。

6. 齋腸粉(一般可在市場買到,如果想自己做,可試以下提供的腸粉做法)打開平舖在桌面上,將步驟5拌勻的材料適量放成一條長條型,捲起來後,放入蒸鍋中(鍋底可塗少許油以防底部沾黏)。

7. 蒸約3-5分鐘即可取出。

8. 依各人喜好切段後即可擺盤。

素香菇銀耳腸粉卷淋醬:

9. 芹菜洗淨切成細丁備用。

10. 太白粉加少許水,放入鍋中將其煮成黏稠芡汁後淋至步驟 7 中,再灑上少許芹菜細丁即可享用!

齋腸粉做法:

齋腸粉材料:

三象粘米粉 150克, 澄粉或生粉 30克, 鹽 1/4小匙, 油 1大匙, 水 500ML

齋腸粉做法:

1. 將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,要攪拌至均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更加細膩)

2. 平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋開大火先將水燒開備用。

3. 取一大匙剛調好的米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻後,擺入蒸鍋中。

4. 大火蒸約2分鐘後即可取出。

5. 蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,又或如上包入喜愛的素菜。

 

素香菇銀耳腸粉卷小貼士:

*齋腸粉一般在超市冷藏櫃都可以看到,如果有與趣想自己動手做,就試試上方所提供的齋腸粉做法。

*所有內餡材料,都可依個人喜好做調整。

 

閱讀 261 次數 最後修改於 週三, 21 二月 2018 10:14

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