週一, 19 二月 2018 00:00

素食宴客菜食譜-十二道健康素食宴客菜做法料理:美味素食宴客菜賓至如歸賓主盡歡!

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宴客菜食譜

素食宴客菜食譜大全~善用食材,組合出的清爽天然美味,每個細胞都充滿了幸福;以下素食宴客菜食譜-十二道健康素食宴客菜做法料理分享,素食宴客佳餚賓至如歸,賓主盡歡~

十二道健康素食宴客菜做法料理:

一、素食大阪燒

大阪燒材料//30 分鐘/4人份

A、低筋麵粉220g,高麗菜半顆,紅蘿蔔一段,雲耳5朵(泡軟) 蛋 一顆,醋 一匙,海鹽、橄欖油各適量

B、固體低卡優格、素蠔油各適量

大阪燒做法

1、高麗菜洗淨,切細碎。紅蘿蔔削皮,刨絲。雲耳洗淨,切細絲。

2、麵粉過篩後加少許鹽與蛋、高麗菜、紅蘿蔔絲及雲耳絲拌勻,不宜攪拌過久。

3、再慢慢加水,大約會沾住湯匙的黏稠度即可。

4、平底鍋加少許油,用湯匙舀進去稍微整成圓形狀,開中小火,煎至稍微凝固時,壓扁,定型後,翻面再煎至金黃色,即可起鍋置盤,上桌食用。

心得分享/大阪燒做法

1、大阪燒做法,喜愛富有口味者,可將素蠔醬汁均勻舖在素食大阪燒上方,再淋上固體低卡優格畫上喜歡的圖案。

 2、大阪燒做法以低卡優格取代美奶滋,健康又養生。

3、素食大阪燒做法,也可以加些高湯粉或是山藥泥土再煎,煎好鋪放海苔絲或海苔粉更為美味,僅供參考。

4、每100g素食大阪燒所含熱量約為143大卡,低飽和脂肪酸,富含維生素d,富含維生素C,富含鉀,素食大阪燒有利減肥。

二、古早味素油飯

素油飯材料:

A、長糯米300g 、 薑15g 、乾香菇 2朵、 豆干 2塊、粟子(熟)適量,清水300C.C

B、調味料:醬油1大匙、糖、白胡椒各1/2小匙、黑麻油1又1/2大匙

素油飯做法:

1、長糯米泡水(最少約3小時)瀝乾。香菇泡軟,洗淨,備用。

2、薑切未、香菇、豆干切小丁。

3、取炒鍋下沙拉油,爆香薑末,加入香菇、豆干丁、粟子炒勻。

4、依序加入糯米炒至粒粒分明。

5、加入醬油、白胡椒粉、糖,注入清水炒勻。

6、最後加入胡麻油拌勻,放入鋪有棉紗布的蒸籠,蒸十五分即可食用。

心得分享/素油飯料理秘訣:

1、道地古早味傳統素油飯做法,長糯米一定要泡水三小時以上,米粒煮過後才會熟透,這是素油飯料理秘訣之一。

2、黑麻油不耐高溫(耐180度),因此素油飯做法先下少量沙拉油進行拌炒事宜,這是素油飯料理秘訣之二。

3、素油飯做法最後加入胡麻油拌勻,米粒光亮有著麻油香醇,這是素油飯料理秘訣之三。

4、拌炒素油飯~糯米1:清水1~比例,務必拿捏正確,即得心應手,零失敗。

5、素油飯做法視家中食材,可添加芋頭、紅蘿蔔、豆皮..等,素油飯更為豐盛!

三、鮮蔬豆腐濃湯

鮮蔬豆腐濃湯材料

娃娃菜1顆, 木耳3朵 ,油豆腐10塊 ,絲瓜 1條, 香菇 3朵

鮮蔬豆腐濃湯做法

1、娃娃菜洗凈,剝小片;木耳泡發,洗凈、撕小塊;

絲瓜洗凈,削皮,切滾刀塊;

香菇洗凈,在表面切十字花。

2、起油鍋,放入香菇小火炒出香味。

3、投入娃娃菜微炒,加適量腰果醬;再
放入絲瓜和木耳,注入清水沒過所有食材煮至八分熟。

4、加入油豆腐,煮至軟爛,起鍋前加適量鹽調匀,即可上桌食用。

四、粗糧養生米飯

養生米飯材料:

大米100g,黑米40g,黃米40g,紅米40g,高粱米40g,糙米40g

養生米飯做法:

1、各種米飯材料混合,加水用飯匙攪拌,洗二次米。

2、把洗好的米放電壓力鍋中,加適量水,米和水的比例大約是1:1

3、選擇炊米飯的功能,按鍵煮至開關跳起,再燜十分鐘,掀蓋攪拌鬆散拌,即可食用。

五、照燒杏鮑菇

材料:

杏鮑三條,青椒 一顆,醬油2大匙,糖1大匙,薑末1小匙,海苔絲1大匙

做法:

1、杏鮑菇洗凈,切成滾刀塊;青椒去蒂、去籽,切塊,備用。

2、熱油鍋,下薑末,小火炒香,再下杏鮑菇,改中火翻炒至水分釋出後,讓水氣蒸發一下。

3、加入青椒同炒;倒入醬油和糖,繼續翻炒至少許濃稠汁液,出鍋前加海苔碎絲炒均勻,即可盛盤,上桌食用。

溫馨小貼士:

照燒即是甜醬油口味,加上海苔可以增加風味,此道照燒杏鮑菇開胃下飯。

一般家庭不會常備照燒汁,自己用醬油和糖調勻即可,或者用味淋or蜂蜜取代糖。

六、健康馬鈴薯煎餅

馬鈴薯餅材料:

馬鈴薯,香椿葉少許,蛋一顆,油一大勺

馬鈴薯餅做法:

1、馬鈴薯去皮,擦絲,越細越好。香椿葉洗淨,切碎。

2、馬鈴薯絲置容器內,放入切碎香椿葉,加點鹽、胡椒粉和五香粉,再將雞蛋打開放進去和馬鈴薯絲一起攪拌均勻。

3、熱油鍋預熱,倒入拌好的馬鈴薯絲,用筷子整理成有點厚度的小圓形餅,中火煎呈金黃色,再翻面煎之,即可。

心得分享/好吃馬健康馬鈴薯煎餅做法秘訣

1、馬鈴薯絲擦細絲後不要水洗,直接放入調味料攪拌均勻,因為保留馬鈴薯絲裡面的澱粉會有效的幫助馬鈴薯絲餅固定成型。

2、馬鈴薯煎餅做法,也可以分成幾個小餅,或直接煎成一個大餅然後,再切小塊都可以,隨個人喜歡。

3、香椿馬鈴薯餅可以拌番茄醬吃,喜歡吃辣味則可以放辣椒或者辣醬都相當不錯。

七、金針蒸蛋

蒸蛋材料

 雞蛋一顆,新鮮金針花(忘憂草)少許,海鹽少量,水

蒸蛋做法

1、新鮮金針去蒂、洗淨,投入開水汆燙一下下,再以冷水浸泡,備用。

2、雞蛋一個,打破外殼倒出蛋液進入適當稍大容器中。

(蛋殼分成兩半,不要丟棄)

3、用兩側蛋殼當量杯,加入兩倍蛋液量之飲用水。

(1個蛋約70cc的水;3個蛋時約加210cc的水。依個人喜好,可酌量增減)

4、加入海鹽少量,用筷子攪拌,使蛋液與水均勻融合。

(不要激烈,使不起泡泡為佳)

5、將攪拌均勻之蛋液,倒入適當大小之玻璃蒸杯或蒸碗中,舖上適量金針。

(如3個蛋時,可將蛋液分裝入3個玻璃蒸杯或蒸碗中)

6、大同電鍋預先放置鍋墊,並倒入約110cc之冷開水於外鍋中,蓋上鍋蓋。

(視蒸杯大小,水量可酌量增減)
(鍋蓋不要密閉,可用竹片或不鏽鋼片撐開一些空隙,使蒸汽溫度不超過100℃,則蒸蛋不會過熱也不會起氣泡,吃起來綿密)

 7、打開開關,蒸好稍候五分鐘才掀鍋蓋,滑嫩又鮮美的金針蒸蛋即可上桌享用囉!

 心得分享

1、上述是蒸蛋做法的完美比例,若要口感再薄一點,水可以使用到1 : 2.5 ~ 3) 打一顆雞蛋,使用留下的半顆蛋殼,裝四次水,打勻蛋液使用濾網過濾,裝杯起來, 一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 3一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 放進電鍋,外鍋加水,約米杯約6~7分滿,僅供參考之。

2、金針蒸蛋之食材,金針是來自個人garden所種植,若是没新鮮金針,也可用乾金針汆燙再使用。

3、新鮮的金針含有秋水仙鹼,所以必須經過開水焯制冷水浸泡後才可食用;一天的食用金針量不超過100公克比較安全。

八、芒果蛋糕

芒果蛋糕材料

A.奶油200g,細砂糖150g,全蛋220g,麵粉(all purpose多用途面也可)300g,泡打粉1/2小匙,小蘇打粉1/2小匙,鹽1/2小匙,芒果果泥10克

B.蛋糕模具1個

芒果蛋糕做法

1.將奶油和細砂糖用攪拌器拌勻後,加入全蛋液拌勻。

2.再加入過篩後的麵粉,泡打粉,小蘇打粉與鹽混合拌勻,請不要攪拌過度,以免影響口感

3.最後再加上微波加熱溶化之芒果果泥拌勻。

4.蛋糕模具底部鋪一張烘焙紙,將做法3倒入蛋糕模具。

5 ..放入烤箱,以上火200℃╱下火150℃烘烤20〜25分鐘後,取出放涼即可。

溫馨提示

1.芒果蛋糕上方視個人喜愛,可添加核核,南瓜子或杏仁片再行焗烤,都相當美味好吃。

2.芒果蛋糕體中發酵奶油及細砂糖拌勻至微發即可,若是太發,烘烤時面煳會因膨脹而流出蛋糕模具外。

3.烘烤蛋糕溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃,下火150℃;。薄坯的爐溫應為上火200℃,下火為170℃,烘烤時間以35〜45分鐘為宜。

4.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

5.芒果中含有大量的果酸,氨基酸,蛋白質等,這些物質中含有刺激性物質比較多,接觸到人體的皮膚後,就會造成過敏,嚴重者會出現紅腫,疼痛現象。所以芒果不能與辛辣的食物同吃,多吃對人的腎臟有害。

九、鹹香起司麵包

起司麵包棒材料

高筋麵粉100g,帕瑪森起司粉20g,酵母粉(yeast)2g,橄欖油5g,砂糖1g,鹽2g,清水75ml

起司麵包棒做法

1、將所有食材混合在一起,揉成表面光滑有彈性的麵團,約揉6~8分鐘,放至溫暖處發酵1~2時(冬天需較長時間),至原來2倍大即可。

2、發酵好的麵團,用手按壓排氣,再整型成圓,靜置發酵15分鐘。

3、此時烤箱預熱200度,桿成長方片狀。

4、用尺和輪刀切成寬1公分的條狀。

5、排列整齊置放烤盤上方,稍微拉細長一點。

6、烤箱200度;放中層烤12~15分鐘,烤至表面金黃。粗細會影響烤的時間長短,自己增減時間)。

7、烤好的起司麵包棒、放涼,會變得酥脆好吃。

心得分享

1、起司麵包棒粗細會影響烤的時間長短,請自斟酌增減時間。

2、鹹香的起司棒密封保存,約可放1星期,若受潮變軟,放入180度烤箱烤3~5分鐘左右,即可恢復酥脆。

3、天冷時可放入電鍋中開保溫鍵發酵,或置無電源烤箱,放一杯熱水助發酵。

4、任何起司粉都可以製作鹹香起司麵包棒。

十、手工健康湯圓

手工湯圓材料

糯米300g

手工湯圓做法

1、糯米洗淨,浸泡6~8小時。

2、用研磨機orVita-mix調理機,磨成或攪打成米漿,再取重物壓出米漿水份。

3、煮開一鍋水,把壓乾的糯米糰,剝一塊下鍋煮熟。

4、撈起煮熟糯米糰,和生糯米糰一起揉成光滑粉糰。

5、再一一分割成等量小塊,搓圓,即成待煮的超軟Q湯圓。

6、冬至簡易湯圓食譜做法一點也不難,自製手工健康湯圓料理Q彈有勁,冬至簡易湯圓更讓寒冬暧心,您不妨動手試試看~

 心得分享

 用不完的湯圓,可平鋪於放有保鮮膜的盤子上方,置放冷凍庫定型後,再放入保鲜袋保存。

十一、酪梨雞蛋吐司

酪梨吐司材料

 酪梨、全麥吐司、雞蛋、檸檬、黑胡椒粉、海鹽

酪梨吐司做法

 1、酪梨對切去籽,用湯匙挖出果肉,並用叉子壓成泥狀,加入適量鹽和檸檬汁。

 2、全麥吐司稍微烤過,雞蛋煮成水煮蛋後切片,備用。

 3、將酪梨泥塗在烤好的全麥吐司上,鋪上雞蛋片,撒上黑胡椒粉,即完成美味營養早餐>酪梨雞蛋吐司。

 4、這道創意酪梨吐司食譜簡單易學、零失敗;創意酪梨雞蛋吐司健康料理為您打造元氣,:酪梨雞蛋吐司營養早餐能量滿滿喔!強力推薦~

 心得分享

 此道創意酪梨雞蛋吐司做法,依個人喜好可添加番茄片、起士片or大黃瓜...等,都相當營養味美。

十二南瓜煎餅

南瓜煎餅材料

A、南瓜150g,鹽少許,橄欖油2大匙

B、麵糊:中筋麵粉60g,再來米粉40g,水80c.c

南瓜煎餅做法

1.南瓜削皮後切大塊狀,用放入蒸鍋中蒸熟。

2、取出南瓜,趁熱搗成泥狀,放涼。

3、將南瓜泥與中筋麵粉、再來米粉、鹽拌勻,以少量加水的方式逐次加入,全部食材攪拌成均勻的糊狀,靜置約十分鐘,備用。

4、熱鍋,加入橄欖油,倒入南瓜麵糊,以小火煎約二分鐘後翻面,用鍋鏟壓平、壓扁麵餅,煎至二面呈金黃色即可。

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