週四, 15 二月 2018 00:07

除夕圍爐素食年菜食譜-十道健康素食年菜做法料理:素食年菜滿足味蕾歡欣慶團圓!

作者
给本項目評分
(2 得票數)

年菜食譜

春節到,你是否吃膩傳統年菜?或想嘗試圍爐新滋味?除夕圍爐向來是咱們中國人一年之中最重要的日子,重要性更勝於大年初一,除夕圍爐代表著全家團圓的時刻~

每到除夕夜,平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚,家家都有專屬的一道道料理,年菜可說是對媽媽們的廚藝大考驗!

但隨著年紀越大,對於過年這事反倒沒有像小時候這麼期待與興奮,可能現代人太忙碌或年菜做工繁複,除夕夜外面餐廳真的都全部爆滿,對於很多家庭來說,在外面餐廳圍爐好像已經取代在家自己煮年菜圍爐這件事;但不同的是個人今天的除夕圍爐素食年菜食譜讓您輕鬆上菜,健康素食年菜做法料理同時抓住美味重點,滿足味蕾歡欣慶團圓!

十道健康素食年菜做法料理:

一、健康蜜棗堅果創意年菜料理:

創意年菜材料

A、蜜棗,堅果(南瓜子、開心果、腰果、核桃等)

B、水果刀,砧板

 創意年菜做法

1、先準備蜜棗&堅果所有材料,因為蜜棗堅果是即食成品,避免污染。

2、戴上抛棄式手套,取蜜棗置砧板上方,用水果刀橫刀深入2/3處,切一直線痕跡,一一切好蜜棗,備用。

3、取備用堅果類,適量填入蜜棗切痕處,再稍微按壓整型,堅果方不會脱落。

4、這道創意蜜棗堅果年菜食譜做法就這麼簡單易學,健康蜜棗堅果創意年菜料理補充身體營養、滿足味蕾,您不妨動手試試看~

蜜棗的功效與作用

蜜棗補充身體營養-蜜棗含有保護眼睛所需要的維生素A,身體代謝所需要的B族維生素,和生長必不可少的礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營養素對於處在青春期、懷孕期、更年期等不同階段的女性而言,都是不可或缺的。

蜜棗中含有豐富的維生素C,被稱為「鮮活的維生素C丸」,能夠使體內的膽同醇轉變為膽汁酸,降低血清膽網醇和三酸甘油酯水平,保護血管,同時增強人體抵抗力。蜜棗能夠促進白細胞生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。

堅果是指那些?

南瓜子、開心果、腰果、花生、核桃、胡桃、杏仁、葵瓜子、栗子、菱角、蓮子、乾枸杞、松子、葡萄乾、小紅梅、芝麻、榛子、夏威夷果…均是

堅果的營養及功效

堅果類以含有亞油酸和亞酸麻的「不飽和脂肪酸」為主。

堅果能夠在人體內合成寶寶腦部發育需要的 DHA (俗稱腦黃金,可提升智力、促進神經發達和維護視力)和 AA (組成細胞膜的重要物質),是培養「黃金頭腦」的最好選擇。

蜜棗堅果功效&食用蜜棗堅果好處

下午飢腸轆轆時,來兩三顆蜜棗堅果的抗餓效果就很好,不僅能讓身體鎖住水分,保有水噹噹肌膚的細緻柔潤,不同堅果擁有不同的迷人香氣,讓你口齒芬芳、心情舒暢之餘,露出滿面笑容、柔和好臉色,輕鬆成為萬人迷喔!

二、日式拉麵麵條

您可知道好吃的日本拉麵麵條在家也能自己做,而且超簡單,只要四種材料就搞定哦!

今天就跟大家分享一個日式拉麵麵條食譜做法,自製道地日式拉麵麵條秘訣不用加鹼水,就可以做出道地的日式拉麵麵條,做出來的口感和味道跟拉麵店的一模一樣,而且麵條粗度又可以自己調整,好吃的日本拉麵麵條别錯過喔,我們趕快來看看吧!

自製道地日式拉麵麵條秘訣

拉麵麵條材料:

中筋麵粉200g,水70~80ml,小蘇打粉2g,鹽2g

拉麵麵條做法:

1、水加熱到45度左右(水溫的不會燙手的程度),倒入小蘇打粉和鹽溶解。

2、做法1小蘇打水溶解液倒入麵粉中,用湯匙攪拌一下,這時候麵糰會呈現一片片的形狀。

​​​3、再用手把麵團揉成型,做麵條的麵糰和麵包不一樣,水會比較少而且不用揉到表面光滑,這樣做出來的麵條比較有口感。

​​​4、把揉成型的麵糰,蓋上溼布,置一旁,醒麵約廿分鐘。

​​​5、醒好的麵糰會呈現柔軟狀,再用手稍微搓揉一下下。

​​​6、接著把麵團切成4等分,用製麵機最寬的刻度來壓麵,把麵團一個個壓成片狀後,再慢慢的縮小刻度把麵皮壓薄,適合做成麵條的厚度大約是3或4左右(依個人喜好)。​

​​7、再用製麵機的切麵刀,把麵片滾切成麵條後,撒些乾粉,即可。

 心得分享

 1、拉麵麵條做法,小蘇打水溶解液遇到溫水會起泡是正常的。

2、製麵機是一般家用手動製麵機,有壓麵和切麵的功能,可以做餃子皮或包子皮和麵條等等的麵食,非常的實用。

​​​3、厚一點的麵條大約煮1分鐘即可,煮出來的麵條很有咬勁,就是日本拉麵麵條的口感跟味道。

4、​​​如果家中沒有製麵機的,也可以用擀麵棍反覆把麵皮桿薄後,再用菜刀切麵即可。

5、做好的拉麵可以冰冷凍,要吃的時候不用退冰直接下鍋煮即可,冷凍狀態下保存一個月沒問題。

三、蘋果素烏魚子

材料

起司片12片,生松子20顆,蘋果1顆,橄欖油1/2匙(8c.c)

做法

1、熱平底鍋,下植物油,投入起司片,中小火加熱至至融化有飄香味。

2、放入生松子於做法1融化的起司片中,拌炒均勻。

3、備一淺盤鋪上一張烘焙紙,將做法2倒入淺盤模型中,用飯匙抹平表面整型,即為素烏魚子,放涼、切薄片,備用。

4、蘋果洗淨,削皮,對切,去核,用檸檬水浸泡數分鐘。

5、將蘋果切成與素烏魚子同寬的長方形薄片,蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

6、將做法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片,此拚盤即為蘋果素烏魚子,把材料一一完成,擺入入中,即可。

溫馨小貼示

用檸檬水浸泡蘋果片,防止蘋果氧化變黑,擺盤不美觀,若不習慣檸檬味者,可用鹽水浸泡有異曲同工之效!

四、馬蹄糕

材料

馬蹄粉150g,蘋果200g,冰糖 150g,水5杯,橄欖油 1大匙

做法

1、蘋果洗淨、削皮,切碎。

2、馬蹄粉與2杯水調成粉漿備用。

3、另外3杯水與冰糖一起煮至溶化後,淋入做法2粉漿中,攪拌成糊狀。

4、再加入做法1的蘋果碎,拌勻。

5、將做法4蘋果粉糊,倒入已塗油的模具內,隔沸水以大火蒸三十分鐘。

6、取出馬蹄糕,放冷,切片擺盤,即可上桌食用。

五、素香腸

素香腸材料

A、麵腸4條,百頁皮(千張)4張,薑末20g,紅糟醬4大匙,地瓜粉2大匙(30g),麵糊適量

B、調味料:醬油 1小匙,糖 1大匙(15g),胡椒粉少許

素香腸做法

1、麵腸切絲;山藥去皮切絲;百頁皮(千張)剪半,備用。

2、容器内放入做法1的麵腸絲、薑末與材料B調味料拌勻。

3、依序加入紅糟醬拌勻,醃漬約十分鐘。

4、再加入地瓜粉拌勻至黏稠狀,即為素香腸內餡,備用。

5、取做法1的百頁皮鋪平,放入適量做法4素香腸內餡捲起,左右邊向內摺,封口以麵糊黏緊,即為紅糟素香腸,依此方法逐一完成。

6、熱油鍋,投入做法5素香腸,開小火,低溫慢煎熟後,起鍋,切片、擺盤,即可。

六、港式蘿蔔糕/菜頭粿

港式蘿蔔糕材料:

A.白蘿蔔1條,再來米粉400g,老薑10g,玉米粉2大匙(30g),水(冷蘿蔔水300cc+熱蘿蔔水700cc)1000cc,紅蘿蔔1小塊(切碎微炒)

B.調味料:海鹽2小匙(10g),黑胡椒粉1小匙(5g),橄橄油2大匙(30cc)

C.年糕紙1張,容器1個

 港式蘿蔔糕做法:

 1、白蘿蔔洗淨(不用削皮),切小塊。老薑洗淨,切細。

2、將做法(1)切小塊的白蘿蔔及老薑投入Vita-Mix調理機or果汁機內,加水1000cc,攪打成蘿蔔泥。

3、取做法(2)蘿蔔泥300cc,加入再來米粉、玉米粉和切碎微炒的紅蘿蔔及調味料:海鹽、黑胡椒粉、橄橄油,攪拌均匀成蘿蔔粉漿,備用。

4、取做法(2)蘿蔔泥700cc,放進鍋中加熱煮開。

5、把做法(4)煮開的蘿蔔泥,趁熱徐徐倒入做法(3)蘿蔔粉漿中,邊倒邊攪拌成蘿蔔粉糊。

6、取材料(c)年糕紙抹油,舖入容器,接著倒入後做法(5)蘿蔔粉糊後,將容器抬起輕叩,使粉糊紮實,待蒸。

7、電鍋外鍋置1又1/2杯水(300cc),將待蒸的港式蘿蔔糕放入置墊架的電鍋中,蒸至開關跳起,約1小時。

8、檢視港式蘿蔔糕是否蒸熟,可取牙籤插入,乾淨不沾粉糊即表示蒸熟;反之,則加水繼續蒸之!

9、港式蘿蔔糕過新年必吃!搶個「好彩頭」,來年步步高升,好運當頭!

港式蘿蔔糕做法心得分享:

1、把煮開的蘿蔔泥,趁熱徐徐倒入蘿蔔粉漿中,邊倒邊攪拌即成蘿蔔粉糊;是此道港式蘿蔔糕超簡單做法秘訣!

2、純港式飲茶的港式蘿蔔糕做法是不添加其他食材,這樣蘿蔔風味不被破壞,才可以吃出道地蘿蔔美味。

3、紅蘿蔔屬油溶性食物,經過微炒方能為人體所吸收;港式蘿蔔糕加入切碎紅蘿蔔來製作,煎好的每片蘿蔔糕帶有顆粒色澤,有畫龍點睛效果,賞心又悅目。

年節在東方文化傳統節慶裡,可說是一年中最重要的節日,俗稱新年或過年,甲骨文中「年」就代表著稻穀成熟豐收之意。一年一度莊稼獲得了好收成,人們不免要歡喜慶祝一番,為求新的一年能夠大吉大利、豐收發財,在習俗方面,也就有許多講究。

蘿蔔糕的台語發音是菜頭粿,取其諧音好彩頭,因此,蘿蔔糕也就成了家家戶戶必備的食品。

港式蘿蔔糕是香港人傳統過年最應景、最討喜的糕點之一;港式蘿蔔糕是香港人過年家中餐桌上的佳餚;人們深信吃蘿蔔糕可以為新的一年討個好彩頭,步步高昇吉祥,好運當頭!

港式蘿蔔糕亦是港式飲茶必備的點心。

七、黑糖紅豆年糕

紅豆年糕材料/2小盒/35分鐘

A、糯米粉150g,粒米粉15g(再來米粉),黑糖75g,水300cc,紅豆餡200g

請點閱 紅豆食譜【紅豆餡做法】專業紅豆餡做法秘訣在於熬出特別細綿又芳香的紅豆餡

B、年糕模具(直徑10又1/2cm 高度4cm)1個,粽葉6張or荷葉1張

紅豆年糕做法

1、容器中注入熱開水及黑糖,攪拌至黑糖完全溶解。

2、依序加入糯米粉攪拌均勻後,再加蜜紅豆拌均勻。

3、粽葉浸泡水中片刻後,刷洗乾淨、剪去頭尾,擦乾,每片對半剪開,備用。

4、取年糕模具,鋪上粽葉,抹上適量油,把做法2的糯米糊倒入模具,電鍋外鍋倒入約2杯(400cc)的水,放入蒸架及模具,蒸約35分鐘。

5、紅豆年糕放涼,切片直接食用或香煎,多了粽葉飄香,美味一級棒。

6、剩下的黑糖紅豆年糕可切片包上保鮮膜,冷藏保存可放一星期,冷凍則存放一個月~

 心得分享/紅豆年糕做法秘訣

 1、熱黑糖水攪拌均勻,蒸出來的紅豆年糕較為軟Q有彈性,也是此道自製黑糖紅豆年糕做法料理秘訣美味的關鍵之一。

 2、模具鋪上粽葉or荷葉,年糕蒸完後多了粽葉or荷葉飄香,取出也容易,也是此道自製黑糖紅豆年糕做法料理秘訣美味的關鍵之二。

 3、此道黑糖年糕配方甜味低卡,吃來不太甜,可依個人喜好斟酌黑糖量或加砂糖。

4、年糕蒸完表面可能會有點濕濕的蒸氣,用紙巾稍微吸掉即可。

 5、切年糕時可在刀面抹點油,不會黏刀較好切。

 6、此黑糖紅豆年糕配方,水比例偏高,吃起來偏軟,可以冷藏2~3天仍保持Q軟度。

7、今天所製作的黑糖紅豆年糕取自竹葉,如用乾荷葉,同樣必須泡軟再剪開使用之。

“年糕”中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應景食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅,黃,白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

八、金針蒸蛋

蒸蛋材料

雞蛋一顆,新鮮金針花(忘憂草)少許,海鹽少量,水

蒸蛋做法

1、新鮮金針去蒂、洗淨,投入開水汆燙一下下,再以冷水浸泡,備用。

2、雞蛋一個,打破外殼倒出蛋液進入適當稍大容器中。(蛋殼分成兩半,不要丟棄)

3、用兩側蛋殼當量杯,加入兩倍蛋液量之飲用水。

(1個蛋約70cc的水;3個蛋時約加210cc的水。依個人喜好,可酌量增減)

4、加入海鹽少量,用筷子攪拌,使蛋液與水均勻融合。

(不要激烈,使不起泡泡為佳)

5、將攪拌均勻之蛋液,倒入適當大小之玻璃蒸杯或蒸碗中,舖上適量金針。

(如3個蛋時,可將蛋液分裝入3個玻璃蒸杯或蒸碗中)

6、大同電鍋預先放置鍋墊,並倒入約110cc之冷開水於外鍋中,蓋上鍋蓋。

(視蒸杯大小,水量可酌量增減)
(鍋蓋不要密閉,可用竹片或不鏽鋼片撐開一些空隙,使蒸汽溫度不超過100℃,則蒸蛋不會過熱也不會起氣泡,吃起來綿密)

7、打開開關,蒸好稍候五分鐘才掀鍋蓋,滑嫩又鮮美的金針蒸蛋即可上桌享用囉!

心得分享

1、上述是蒸蛋做法的完美比例,若要口感再薄一點,水可以使用到1 : 2.5 ~ 3) 打一顆雞蛋,使用留下的半顆蛋殼,裝四次水,打勻蛋液使用濾網過濾,裝杯起來, 一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 3一杯約半顆雞蛋的份量,一顆雞蛋約兩杯. 放進電鍋,外鍋加水,約米杯約6~7分滿,僅供參考之。

2、金針蒸蛋之食材,金針是來自個人garden所種植,若是没新鮮金針,也可用乾金針汆燙再使用。

九、涼拌蘆筍

涼拌蘆筍材料:

蘆筍8條(中),沙拉醬少許

涼拌蘆筍做法:

1、蘆筍洗淨,將蘆筍粗纖維削掉,每條切成2段,備用。

2、煮開半鍋水,鍋中放少許油及糖,投入切段的蘆筍,以中火川燙約3分鐘左右,撈起,瀝乾。

3、備一盆冰水,將已川燙瀝乾的蘆筍倒入冰水中冰鎮至蘆筍冷卻,即可撈起、瀝乾。

4、把冰鎮好的蘆筍排入盤中,再擠入少許沙拉醬於蘆筍上方,即為一道清爽舒食的涼拌蘆筍輕食料理。

5、涼拌蘆筍可用保鮮膜蓋上,放冰箱冷藏,食用時再取出,美味更加分!

蘆筍涼拌做法心得分享:

涼拌蘆筍必須掌握的要訣

1、川燙蘆筍,鍋中放少許油及糖,油可使蘆筍保有光鮮色澤,糖可使蘆筍保持翠綠。

2、蘆筍入冰水中冰鎮,可使蘆筍保有青青又脆脆口感。

蘆筍有抗癌症特殊功效:

蘆筍營養價值高,人體所需營養元素在蘆筍中都能得到補充,研究發現,蘆筍提取物..抑制癌細胞DNA的活性,使癌細胞逐漸消失。

十、香葇白蘿蔔湯

白蘿蔔湯材料

白蘿蔔一條(500g),香茅一長段(約20cm),薑5g,花菇2朵,海鹽少許,清水1500c.c

白蘿蔔湯做法

1、白蘿蔔洗淨,去皮、切塊。

2、香茅洗淨,切小段。

3、薑洗淨,切片。

4、花菇洗淨、泡軟,切片。

5、熱油鍋,投入薑片,中小火炒香。

6、鍋中注入清水,煮開後,投入白蘿蔔、香茅、花菇&炒香的薑片,中火煮至蘿蔔熟軟(約廿五~三十分鐘)。

7、加海鹽少許,撒些許香菜,即可起鍋,上桌食用。

心得分享

1、香葇白蘿蔔湯可依個人喜歡,加些蒟蒻素貢丸,菜色會顯得更豐盛。

2、香葇白蘿蔔湯亦可加少許紅棗提味會更香醇更養生,僅供參考之。

香茅的功效與作用

1996年的一項研究發現香茅草能抵禦許多類型的細菌和真菌,並且能防止一些菌株變異和抵抗抗菌治療。

香茅用於感冒、盜汗、多汗症、虛寒、頭痛、偏頭痛、神經痛、痤瘡皮膚感染。

香茅主治疏風解表,祛瘀通絡。治感冒身熱頭痛,胃痛,洩瀉,風濕痺痛,跌打損傷。

白蘿蔔功效

白蘿蔔味甘、辛,性涼,入肺、胃、肺、大腸經。功效具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白蘿蔔和香茅一起煮,抗癌,降三高,預防感冒,提高免疫力

冬吃蘿蔔夏吃薑,不用找醫生開藥方:夏天吃薑反倒可以中和過於陰冷的腸肚,達到平衡的效果。

當然冬天的道理也是一樣,只不過陰陽屬性正好相反,冬天屬陰,皮毛收斂,用於保溫,陽氣反倒收進體內,因此肚子是熱的。這時要補身體,反倒最合適吃蘿蔔,食欲也好,腸胃陽氣十足,消化功能也變得最好。這時吃點涼的蘿蔔,也不容易拉肚子,原因都在這裡。

閱讀 166 次數 最後修改於 週四, 15 二月 2018 01:35

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章