白木耳含有豐富膠質，所以口感特別滑潤。白木耳所含的膠質也使白木耳的形體不易泡爛。口感滑潤的白木耳，特別適合拿來作湯品或甜品，選購的時候，要選形體較大，顏色呈乾淨的米黃色，沒有硬蒂的比較好。白木耳有潤肺滋陰，清熱活血，補腦強心的功效。現在有很多人主張用白木耳取代昂貴的燕窩，將白木耳泡開後再切成細末，加入冰糖熬煮，雖然吃起來不如燕窩那麼柔軟，但是也很營養美味。吃膩了甜白木耳料理嗎？不如換換口味吃這道鹹銀耳皮蛋素肉粥吧！

銀耳皮蛋素肉粥材料：

乾白木耳　　　1朵
乾香菇　　　　3朵
白米　　　　　半杯
皮蛋　　　　　1-2顆
素火腿丁　　　20克
芹菜末　　　　20克
水　　　　　　6杯
鹽　　　　　　少許
胡椒　　　　　少許
油　　　　　　少許
素肉鬆　　　　少許

銀耳皮蛋素肉粥做法：

1. 將白木耳泡發後（約30分鐘）洗淨，再剝成小片備用。

2. 白米洗淨後，加1茶匙鹽、2大匙油與少許水，攪拌均勻後室溫靜置（醃）大約半小時。

3. 乾香菇洗淨後，泡入過濾水中泡軟（約20-40分鐘）後切丁備用。

4. 皮蛋去殼後切丁備用。

5. 在鍋內放入水6杯及步驟 2 的白米，開大火煮滾（其間要稍微攪拌以防黏底）後轉中小火。放入白木耳拌勻後燜煮15分鐘。

6. 加入素火腿丁，皮蛋拌勻後繼續以小火燜煮10分鐘後熄火。

7. 灑些芹菜末、白胡椒粉，素肉鬆放在粥上。這樣就是一碗沒有腥味，而且很順口的銀耳皮蛋素肉粥！

銀耳皮蛋素肉粥小貼士：

＊煮粥的米如果在煮前先醃過，煮出來會更綿密滑口。

＊泡香菇的水不要倒掉，加入粥中會更加美味

＊皮蛋煮過比較不會有腥味！另外皮蛋要選無鉛的，健康又比較不會有石灰味。

＊煮粥要常攪拌，才不會黏鍋，如果真的黏鍋了，不要刮焦掉的部分，這樣粥才不會有焦味。

＊新鮮木耳含有過敏成分，吃了會出問題，所以都要經過乾燥的過程，以去除這些過敏成分，所以是否乾燥也很重要。