週三, 14 二月 2018 00:00

銀耳皮蛋素肉粥營養豐富!以下分享銀耳(白木耳)皮蛋素肉廣東粥做法,好吃到連不愛吃皮蛋的也一口接一口~

作者
给本項目評分
(1 投票)

銀耳皮蛋素肉粥營養豐富,是廣東很常見的一種粥,在粵港澳一帶很受歡迎。銀耳皮蛋素肉粥為改良版的廣東粥,潻加很多配料。廣東粥好喝的重點是在於米粒煮到鬆散,汁濃稠,才是所謂的靚粥。多了香菇,白木耳及芹菜的銀耳皮蛋素肉廣東粥,不僅美味,營養更是豐富。而且煮過的皮蛋少了嗆鼻的腥味,連不喜歡皮蛋的人也會愛上的素食粥料理。以下分享白木耳食譜 - 銀耳皮蛋素肉粥做法。

白木耳含有豐富膠質,所以口感特別滑潤。白木耳所含的膠質也使白木耳的形體不易泡爛。口感滑潤的白木耳,特別適合拿來作湯品或甜品,選購的時候,要選形體較大,顏色呈乾淨的米黃色,沒有硬蒂的比較好。白木耳有潤肺滋陰,清熱活血,補腦強心的功效。現在有很多人主張用白木耳取代昂貴的燕窩,將白木耳泡開後再切成細末,加入冰糖熬煮,雖然吃起來不如燕窩那麼柔軟,但是也很營養美味。吃膩了甜白木耳料理嗎?不如換換口味吃這道鹹銀耳皮蛋素肉粥吧!

銀耳皮蛋素肉粥材料:

白木耳   1朵
乾香菇    3朵
白米     半杯
皮蛋     1-2顆
素火腿丁   20克
芹菜末    20克
水      6杯
鹽      少許
胡椒     少許
油      少許
素肉鬆    少許

 

銀耳皮蛋素肉粥做法:

1. 將白木耳泡發後(約30分鐘)洗淨,再剝成小片備用。

2. 白米洗淨後,加1茶匙鹽、2大匙油與少許水,攪拌均勻後室溫靜置(醃)大約半小時。

3. 乾香菇洗淨後,泡入過濾水中泡軟(約20-40分鐘)後切丁備用。

4. 皮蛋去殼後切丁備用。

5. 在鍋內放入水6杯及步驟 2 的白米,開大火煮滾(其間要稍微攪拌以防黏底)後轉中小火。放入白木耳拌勻後燜煮15分鐘。

6. 加入素火腿丁,皮蛋拌勻後繼續以小火燜煮10分鐘後熄火。

7. 灑些芹菜末、白胡椒粉,素肉鬆放在粥上。這樣就是一碗沒有腥味,而且很順口的銀耳皮蛋素肉粥!

 

銀耳皮蛋素肉粥小貼士:

*煮粥的米如果在煮前先醃過,煮出來會更綿密滑口。

*泡香菇的水不要倒掉,加入粥中會更加美味

*皮蛋煮過比較不會有腥味!另外皮蛋要選無鉛的,健康又比較不會有石灰味。

*煮粥要常攪拌,才不會黏鍋,如果真的黏鍋了,不要刮焦掉的部分,這樣粥才不會有焦味。

*新鮮木耳含有過敏成分,吃了會出問題,所以都要經過乾燥的過程,以去除這些過敏成分,所以是否乾燥也很重要。

閱讀 99 次數 最後修改於 週二, 13 二月 2018 23:54

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章