番茄銀耳蛋花湯材料：

乾白木耳　1朵
番茄　　　1個
雞蛋　　　1顆
鹽　　　　少許
油　　　　少許

番茄銀耳蛋花湯做法：

1. 將乾白木耳放入水中泡30分鐘泡發。

2. 蕃茄用熱水川燙一下，去皮後切小塊備用。

3. 將泡發的白木耳洗淨後，切掉黃色蒂頭部份，再將所有的白木耳撕成小塊備用。

4. 雞蛋打入一小碗中，加入約一湯匙水，輕輕拌勻備用。

5. 在鍋中放入少許油後，開中大火，先放入白木耳略炒約2-3秒後，再加入蕃茄。

6. 將蕃茄炒至微出汁（約2-3分鐘）後，加入 1500cc 的熱水，開大火煮至沸騰後轉小火。

7. 將打好的蛋液以劃圓圈的方式均勻的慢慢倒入湯中。

8. 等蛋絲凝固後，加入適量鹽及油後輕輕攪拌均勻即可熄火。美味的蕃茄銀耳蛋花湯完成囉～

番茄銀耳蛋花湯小貼士：

＊如喜喜歡吃軟嫩的白木耳，可以先將白木耳放熱水中先熬煮20分鐘，再加入其它材料。

＊煮熟的白木耳料理隔夜吃對身體會有不好的影響，所以盡量在一天內食用完畢。

＊白木耳越小塊，越容易及快速釋出膠質。

＊蛋液也可以不用加水，加水主要是讓蛋液更軟嫩。

＊番茄銀耳蛋花湯中如果再加點紅糖或黑糖，有很好的提味效果，可帶出番茄的酸香味。

＊新鮮的白木耳易產生過敏現象，所以建議使用乾燥的白木耳烹調。

＊番茄一定要先炒過，約炒3分鐘，才能釋放出番茄特有的茄紅素。