對於咖哩的起源有諸多說法，而印度確實為咖哩的起源地，咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是"醬"的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理名稱；在印度的傳說中，第一位做咖哩的人為釋迦牟尼，首先教人如何用樹草的果實來調配以為做長生不老的靈藥，並以釋迦牟尼當初傳教的地名"咖哩"作為這靈藥的名稱，而後人將此靈藥當成料理的咖哩調味料而廣泛地傳播開來。
不過，更多人相信咖哩來自南印度坦什米爾語「醬 汁」 (Kari)， 意指綜合各種辛辣香料所烹調而成的醬料理 ，其實咖哩醬的醬料很珍貴呢！分享以下素食咖哩醬料理食譜，自製素食咖哩醬做法；咖哩醬料健康自然美味。
咖哩有「印度黃金」的美名，相關的研究包括：咖哩可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽；改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品裡加入咖哩成分，可見咖哩熱門程度，吃咖哩好處多多。
蘋果，西芹，馬鈴薯，紅蘿蔔，咖哩粉，芒果，橄欖油，水
1、蘋果、西芹、馬鈴薯、紅蘿蔔、芒果分别洗淨、去皮，切小塊，備甲。
2、熱鍋，開小火，下少許油，投入咖哩粉，炒出香味。
3、再加入西芹、紅蘿蔔、蘋果炒勻。
4、再加入馬鈴薯、芒果，注入適量清水淹過所有材料。–
5、開小火熬煮到蔬菜軟爛，約廿分鐘。
6、所有材料放涼之後，分次用果汁機打碎，即成健康美味的素食咖哩醬。
7、此素食咖哩醬料理食譜簡單易學，素食咖哩醬料做法健康自然美味，您不妨動手試試看~
此道自製獨特日式風味素食咖哩醬以健康養生為原則， 讓各式蔬果融合成較溫潤的口感，不同於一般南洋及印度咖哩的辛辣刺激，味道鮮甜又別具風味，煮食方便快捷，更由於咖哩醬的舒適風味，老少皆宜。
