週三, 31 一月 2018 00:00

素食蘿蔔糕食譜-健康素食蘿蔔糕做法料理秘訣:素食蘿蔔糕清爽老人小孩皆適宜!

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蘿蔔食譜

蘿蔔糕(Radish cake)是一種廣東食品,除了作為粵式茶樓的點心外,在廣東和香港更會作為賀年食品,寓意步步高升。蘿蔔糕在臺灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地華人以閩南、潮汕語稱之為菜頭粿,"菜頭粿,好彩頭" 客家語稱之為蘿蔔粄或菜頭粄(英语:Chai tow kway,或譯作:Fried Radish cake)。

而"菜頭"也就是過年前最豐盛的蔬菜,最符合經濟效益,因此每年過年拜拜,拜蘿蔔糕的習俗就這樣傳了下來,到現在,蘿蔔糕已經成為年節送禮,拜拜的最佳選擇。今天就來道素食蘿蔔糕食譜,健康素食蘿蔔糕食做法料理秘訣與大家分享!

平日想吃蘿蔔糕也不一定會動手做,但一到新年就一定要有蘿蔔糕才夠節日氣氛,相信每個煮婦都有一兩個自己的蘿蔔糕食譜,個人也用了好幾個不同配方後,調出自己和家人都喜歡的口感和味道,這配方柔軟而且不散開,加上一些要注意的小技巧,希望你們都試做看看;素食蘿蔔糕清爽,健康不油膩,吃多多也不滯,老人小孩皆適宜!

健康素食蘿蔔糕食做法秘訣

素蘿蔔糕材料

白蘿蔔2斤,粘米粉(再來米粉)450g,冬菇5朵,木耳1大朵, 水 1000c.c,鹽 3茶匙,糖5茶匙,胡椒粉適量,薑30g

素蘿蔔糕做法

1. 冬菇及木耳預先泡水,置冰箱一夜,待軟化,備用

2. 冬菇及木耳切細碎(也可用打碎機取代);薑洗淨、拍碎,跺成薑末,備用。

3、白蘿蔔洗淨,取1斤刨絲;另1斤蘿蔔則切成條狀(兩斤都不用去皮)。

4. 熱油鍋,開中火;投入蘿蔔條,炒約二分鐘至開始出水,轉小火加蓋煮五分鐘至開始變透明狀。

5. 轉中火,加入刨絲蘿蔔,炒約二分鐘至出水,轉小火加蓋續煮約五分鐘,至蘿蔔熟透後,起鍋,放冷卻。

6. 熱鍋,加兩湯匙油,下薑末,小火炒香後,投入冬菇及木耳炒香,加入1茶匙鹽及2茶匙糖拌勻,備用。

7. 將已炒香配料及剩餘調味加入蘿蔔拌勻。

8. 粘米粉加入做法7蘿蔔拌勻至無粉粒,水量視情況慢慢加入。

9. 容器抹油,倒入蘿蔔粉漿,抬起容器,輕叩紮實,表面整平。

10. 置蒸鍋,中火蒸約1小時至1.5小時,視容器大小及蘿蔔糕厚度不一,兩寸厚蘿蔔糕蒸約1.5小時,用竹籤插入測試,沒粉漿沾黏,即可

心得分享/蘿蔔糕做法秘訣

1、好吃的蘿蔔糕做法,薑末是主角,足量的薑能為蘿蔔糕提味,其它配角不用多,方可吃出道地蘿蔔糕風味。

2、因蘿蔔粗細絲不同,煮蘿蔔時間有差異,請自行調整之。

3、將部分蘿蔔搓成絲狀,吃來較有蘿蔔口感,但出水相對較多,加水量要減少。

4、加水量視蘿蔔本身的水份及大家對蘿蔔糕軟硬度口味而增減。

5、將蘿蔔糕放涼或入雪櫃數小時,比較容易脫模。

6、 蘿蔔糕放雪櫃可存放一至兩星期。味

閱讀 338 次數 最後修改於 週二, 30 一月 2018 23:06

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