2、再準備和檸檬皮絲等重的細砂糖,備用。
3、鍋中放入做法1檸檬皮絲,注入與檸檬皮絲等高的清水,煮開,熄火。
4、換清水後再煮檸檬皮絲,重複此步驟3次。
5、做法4加入檸檬皮絲一半份量的細砂糖,以中火加熱,煮至水分揮發黏稠,檸檬皮絲出現透明感,即可。
6、將烘焙紙攤開,鋪上做法5檸檬皮絲,再均勻撒上剩餘一半的細砂糖。
7、做法6的檸檬皮絲,靜置於室溫下,讓其自然收乾,即可。
心得分享
1、檸檬皮清洗後,再以流動水清洗以確保乾淨。
2、黃檸檬香氣十足,檸檬皮也適合直接料理使用,檸檬果肉果汁還可另外料理,整顆檸檬完全利用不浪費。
3、水煮檸檬皮(這個步驟叫blanching),可以幫助去除檸檬皮酸味和苦味, 還有軟化作用。
4、煮檸檬皮的次數應該因檸檬皮的量, 厚度和品種做調整, 直到自己滿意的程度為止。
5、不止檸檬可製作糖漬檸檬皮,其它如:橘子, 葡萄柚等柑橘類,亦可如法炮製; 參照此做法該不難吧! 只要按步就班糖水一直煮即可!
溫馨提示
1,檸檬和牛奶相剋
同樣,牛奶中也含有豐富的蛋白質和鈣質,檸檬和牛奶同食也會影響胃,腸的消化。
2,檸檬不宜與胡蘿蔔同食
因為胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶,二者同食會破壞檸檬中的維生素C.。