週二, 16 一月 2018 00:00

花蓮名產花蓮薯食譜做法-自製花蓮薯中式點心料理:素食花蓮薯是伴手好禮物喔!

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甜點食譜

中式點心花蓮薯,是花蓮名產中最負盛名,最古老的傳統名產,早年原住民打獵、捕魚外出時的隨身〝蕃薯糰〞即是花蓮薯的前身,「洄瀾薯道」的老師父遵循祖父在日據時代流傳下來的手工技藝,經阿發師改良後,成為花蓮的重要名產。花蓮薯以當地特有的蕃薯所精製,做法是先將蕃薯蒸熟、以手工去皮搗泥手握成型後烘焙而成。今天就跟大家共同來學習花蓮名產花蓮薯食譜做法,自製花蓮薯中式點心料理,素食花蓮薯是伴手好禮物喔!

自製花蓮薯中式點心料理

花蓮薯材料

蜂蜜 30g,麥芽糖 20g,花生油 15g,糖粉 150g,蛋 180g,低筋麵粉300g,小蘇打粉 1g,奶粉 30g,泡打粉2g,地瓜餡450gor芋頭餡450g

花蓮薯做法

1、將蜂蜜 、麥芽糖加溫至融化,再加入花生油 拌勻。

2、將蛋分3次加入做法1拌勻,接著加入篩過的糖粉一起拌勻。

3、低筋麵粉、小蘇打粉、奶粉 、泡打粉一起過篩後,加入做法2中按壓成糰,靜置約30~40分鐘。

4、分割餅皮:

麵糰分割為每份18g,用模型或米杯壓成圓形。

5、分割餡料:

將芋頭餡及地瓜餡以每份18g,共分成48份。

6、取餅皮包入餡料,將接合處捏緊,再稍微搓成橢圓形。

7、烤箱170度預熱10分鐘,表面刷蛋液,入烤箱以上火170℃、下火150℃烤約18~20分鐘,即可。

心得分享﹕

1、新手製作花蓮薯的做法比例(48顆)/皮:餡=(18g)1:1(18g)容易操作。

2、花蓮薯餅皮添加蜂蜜 及麥芽糖二者很重要,餅皮必須柔軟呈耳垂狀方得心應手。

3、花蓮薯取出後,可在表面刷上薄薄的花生油,增加保濕度。

4、花蓮薯成品若要在室溫保存,內餡需要添加少許奶油和砂糖。

閱讀 1593 次數 最後修改於 週二, 16 一月 2018 00:19

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