材料：

A、嫩茄子300g

B、配料：胡蘿蔔、青椒1、川椒各8g，橄欖油60g，澱粉8g

C、調料：海鹽3g，醬油5g，白糖8g，醋3g，紅油8g，薑3g

做法：

1、茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，劃十字花刀，再改成5厘米的段。

2、胡蘿蔔、青椒、川椒、薑切絲。

3、餘香茄子醬汁

碗內放醬油、鹽、糖、醋、濕澱粉、少許湯調成醬汁，待用。

4、鍋中下油，燒至七成熱，放入茄花，炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤。

5、鍋中留少許底油，燒熱後，放胡蘿蔔、青椒、川椒、薑絲，煸炒均勻。

6、淋入做法3餘香茄子醬汁，即可起鍋、置盤，上桌食用。

二、炸烹茄條

材料：

A、嫩茄子250g

B、配料：尖椒、胡蘿蔔各8g、雞蛋半顆、澱粉水60g，橄欖油600g

C、調料：海鹽、醬油各3g，白糖15g，醋5g，薑、香菜各3g

做法：

1、茄子去蒂，洗淨、去皮，切4厘米長、1厘米見方長條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊，抓勻。

2、薑切絲；尖椒、胡蘿蔔切直線條；香菜切小段。

3、碗內放醬油、鹽、糖、醋等調成醬汁，待用。

4、鍋中下油，燒至七成熱，把茄條逐一下鍋中，炸呈金黃色，撈出瀝油。

5、鍋內留少許底油，燒熱後放薑絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲，投入炸好的茄條，香菜，隨即倒入調好的醬汁，翻炒一下下，即可起鍋盛盤，上桌食用。

心得分享：

1、炸茄花必須使用熱油，茄條品質要炸挺實，炸烹茄條才能酥脆。

2、倒入醬汁烹炒時，速度要快些，炸烹茄條口感好。

三、 糖醋茄子

材料：

茄子、麵粉、鹽、胡蘿蔔、素蠔油、白醋、蕃茄醬、白糖

做法：

1、首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒。

2、將茄子倒入碗中，加一勺鹽，拌勻腌製十分鐘。

3、準備好碗，倒入適量麵粉，然後倒入適量清水，攪拌均勻，調成麵糊。

4、接著來調糖醋汁：倒入適量蕃茄醬、素蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上麵糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。

6、鍋留底油，倒入胡蘿蔔煸炒數秒，接著淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋品嘗啦！

四、炒茄子：

材料：

茄子200g，海鹽少許

做法：

1、先將茄子洗淨，切成小塊。

2、熱油鍋，燒至七成熱，投入茄子塊不斷煸炒至熟。

3、再加少許鹽拌勻，即可。

炒茄子功效：

炒茄子具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。

五、蒸茄子：

材料：

茄子200g，海鹽、麻油各少許

做法：

1、茄子洗淨，切大條狀，放入碗中。

2、茄子移入蒸籠，蒸廿分鐘左右。

3、將蒸熟的茄子取出，趁熱下鹽、淋上麻油，即成。

蒸茄子功效：

蒸茄子具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

六、涼拌茄泥

材料：

茄子2條，嫩豆腐1盒，香菜1支，朝天椒1支，醬油膏1大匙，醬油1大匙，糖3小匙，花椒粉1小匙、香油1小匙

做法：

1、先把茄子切除頭尾後切片，接著再斜刀切片後，放入蒸鍋蒸約10分鐘。

2、茄泥醬汁：

朝天椒、香菜切末後，放入調味盆中，再放入花椒粉、醬油、醬油膏，攪拌均勻後，再放入糖、冷開水調味均勻即完成涼泮茄泥醬汁的部份。

3、接著再把蒸好的茄子取出，放進容器中再放入韭黃一起搗成泥狀。

4、接著再把茄泥放進拌好的醬汁裡，放入香油後攪拌均勻。

5、把豆府放在盤子上直接切成片狀，再淋上茄泥醬汁，即完成這道爽口的涼拌茄泥。

涼拌茄泥功效：

常吃涼拌茄泥(連皮) ，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子料理溫馨提示：

1、茄子老、嫩的鑑別：

嫩茄子顏色髮烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

2、茄子的質量要求：

以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

3、在烹調茄子前應除去茄銹：

因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

4、烹調茄子菜餚時應選擇新採收的嫩果：

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。