週一, 18 十二月 2017 00:00

素食茄子料理食譜-六道美味茄子做法料理秘訣:常吃茄子防治高血壓&動脈硬化!

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茄子(紫皮、長):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,茄子營養價值也是獨一無二。

茄子營養功效

茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。推薦下列茄子料理食譜-六道美味茄子做法料理秘訣;常吃茄子防治高血壓&動脈硬化!

六道美味茄子做法料理秘訣

一、餘香茄子

材料:

A、嫩茄子300g

B、配料:胡蘿蔔、青椒1、川椒各8g,橄欖油60g,澱粉8g

C、調料:海鹽3g,醬油5g,白糖8g,醋3g,紅油8g,薑3g

做法:

1、茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,劃十字花刀,再改成5厘米的段。

2、胡蘿蔔、青椒、川椒、薑切絲。

3、餘香茄子醬汁

碗內放醬油、鹽、糖、醋、濕澱粉、少許湯調成醬汁,待用。

4、鍋中下油,燒至七成熱,放入茄花,炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤。

5、鍋中留少許底油,燒熱後,放胡蘿蔔、青椒、川椒、薑絲,煸炒均勻。

6、淋入做法3餘香茄子醬汁,即可起鍋、置盤,上桌食用。

二、炸烹茄條

材料:

A、嫩茄子250g

B、配料:尖椒、胡蘿蔔各8g、雞蛋半顆、澱粉水60g,橄欖油600g

C、調料:海鹽、醬油各3g,白糖15g,醋5g,薑、香菜各3g

做法:

1、茄子去蒂,洗淨、去皮,切4厘米長、1厘米見方長條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊,抓勻。

2、薑切絲;尖椒、胡蘿蔔切直線條;香菜切小段。

3、碗內放醬油、鹽、糖、醋等調成醬汁,待用。

4、鍋中下油,燒至七成熱,把茄條逐一下鍋中,炸呈金黃色,撈出瀝油。

5、鍋內留少許底油,燒熱後放薑絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲,投入炸好的茄條,香菜,隨即倒入調好的醬汁,翻炒一下下,即可起鍋盛盤,上桌食用。

心得分享:

1、炸茄花必須使用熱油,茄條品質要炸挺實,炸烹茄條才能酥脆。

2、倒入醬汁烹炒時,速度要快些,炸烹茄條口感好。

三、 糖醋茄子

材料:

茄子、麵粉、鹽、胡蘿蔔、素蠔油、白醋、蕃茄醬、白糖

做法:

1、首先將茄子切條、胡蘿蔔切粒。

2、將茄子倒入碗中,加一勺鹽,拌勻腌製十分鐘。

3、準備好碗,倒入適量麵粉,然後倒入適量清水,攪拌均勻,調成麵糊。

4、接著來調糖醋汁:倒入適量蕃茄醬、素蠔油、白醋,加四勺白糖,倒入適量清水,攪拌均勻。

5、鍋中倒入小半鍋油,燒至八成熱時,將茄子均勻裹上麵糊,逐個放入油鍋中,炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃後撈出。

6、鍋留底油,倒入胡蘿蔔煸炒數秒,接著淋入調好的糖醋汁,翻炒至有香味時,加入茄子翻炒,使茄子均勻裹上糖醋汁,就可以出鍋品嘗啦!

四、炒茄子:

材料:

茄子200g,海鹽少許

做法:

1、先將茄子洗淨,切成小塊。

2、熱油鍋,燒至七成熱,投入茄子塊不斷煸炒至熟。

3、再加少許鹽拌勻,即可。

炒茄子功效:

炒茄子具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。

五、蒸茄子:

材料:

茄子200g,海鹽、麻油各少許

做法:

1、茄子洗淨,切大條狀,放入碗中。

2、茄子移入蒸籠,蒸廿分鐘左右。

3、將蒸熟的茄子取出,趁熱下鹽、淋上麻油,即成。

蒸茄子功效:

蒸茄子具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

六、涼拌茄泥

材料:

茄子2條,嫩豆腐1盒,香菜1支,朝天椒1支,醬油膏1大匙,醬油1大匙,糖3小匙,花椒粉1小匙、香油1小匙

做法:

1、先把茄子切除頭尾後切片,接著再斜刀切片後,放入蒸鍋蒸約10分鐘。

2、茄泥醬汁:

朝天椒、香菜切末後,放入調味盆中,再放入花椒粉、醬油、醬油膏,攪拌均勻後,再放入糖、冷開水調味均勻即完成涼泮茄泥醬汁的部份。

3、接著再把蒸好的茄子取出,放進容器中再放入韭黃一起搗成泥狀。

4、接著再把茄泥放進拌好的醬汁裡,放入香油後攪拌均勻。

5、把豆府放在盤子上直接切成片狀,再淋上茄泥醬汁,即完成這道爽口的涼拌茄泥。

涼拌茄泥功效:

常吃涼拌茄泥(連皮) ,對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子料理溫馨提示:

1、茄子老、嫩的鑑別:

嫩茄子顏色髮烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

2、茄子的質量要求:

以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

3、在烹調茄子前應除去茄銹:

因為用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。

4、烹調茄子菜餚時應選擇新採收的嫩果:

在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時,已停止生長,此時果肉已開始粗糙,種子變硬,影響食用。

 

閱讀 343 次數 最後修改於 週日, 17 十二月 2017 22:22

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