去皮鹽味花生適量、有機紅糖適量、麥芽糖適量、食用油少許。
古早味花生糖做法:
1. 去皮鹽味花生輾壓:
將適量去皮鹽味花生放置砧板上,以擀麵棍輾壓,使成大小不同碎片。備用。
2.將烤盤紙鋪於餅干盒蓋上,烘焙紙表面抹油。備用。
3.溶糖:
將適當量水放於不鏽鋼小平底鍋中,中火加熱,慢慢分次加入有機紅糖使溶解,不停攪拌至完全溶解。
(如欲製成有焦味花生糖,則當糖完全溶解後,停止攪拌,繼續中火加熱,直至滾開,產生焦味;如欲製成無焦味花生糖,則當糖完全溶解後,繼續攪拌不停止,繼續中火加熱,直至滾開。)
4. 糖水滾開之後,轉小火,加入適量麥芽糖,繼續攪拌溶解。如果糖水糖含量不足則黏稠度不夠,可以再分次逐漸添加適量有機紅糖,不停攪拌加熱,直到糖水起泡泡。
5.以攪拌器取樣觀看糖水滴下情況,如果呈水滴狀,表示火候還不夠;當糖水滴下成絲的時候,則可將步驟一備用之花生碎片倒入鍋中,攪拌混合均勻後,放入步驟二容器中,以擀麵棍輾花生糖壓成均勻厚度,定型。
6. 用刀切成適當大小片狀的花生糖,即可享用。(刀要先塗抹些許食用油)
7.花生糖放置第二天以後,較不黏牙,口感更好,吃古早味花生糖彷彿回到童年時光。