週四, 30 十一月 2017 00:00

大白菜素食料理食譜-22道純素大白菜做法料理:大白菜含維生素CE多吃白菜美容養顏!

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大白菜素食料理食譜

祗要利用平時烹調料理時常用的配料,加以變化就可以完成美味的大白菜素食料理食譜-廿二道大白菜純素做法料理喔!大白菜富含維生素C、E,多吃白菜可以起到很好美容養顏功效。

大白菜營養

大白菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等,多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果,此外,有研究指出,日本女性罹患乳腺癌的機率之所以比西方女性低,是因為常吃白菜的緣故,白菜中含有的鉬,可以抑制人體內亞硝酸胺的產生,因此對於乳腺癌有預防作用。

廿二道大白菜純素做法料理

一、簡易白菜滷(鲁白菜)素菜料理

材料

A、大白菜半顆,鮮香菇3朵,麵腸1根,芹菜2根,辣椒1根,薑片2片

B、調味料:鹽、胡椒粉、香油各少許jU

做法

1、將所有食材洗淨、切成段,;白菜用手撕成段,。備用

2、起油鍋,爆香薑片,倒入做法1材料拌炒加少許水燜煮熟軟,加入調味料拌勻,即完成簡易大白菜鲁素菜料理。

即完成簡易大白菜鲁素菜料理。祗要利用平時烹調料理時常用的配料,加以變化就可以完成美味的大白菜素食料理食譜-廿一道大白菜純素做法料理喔!大白菜富含維生素C、E,多吃白菜可以起到很好美容養顏功效。

二、酸辣炒白菜

材料:

大白菜梆3片、乾辣椒6根、白糖1湯匙(15g)、鹽1/2茶匙(3g)、米醋3湯匙(45ml)、醬油1湯匙(15ml)、香油少許

做法:

1、大白菜梆洗凈後,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將大白菜片成片。

2、乾辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽保留)。

3、鍋中倒入油,大火加熱七成熱時,放入乾辣椒絲爆香。

4、待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入大白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖,鹽,米醋和醬油,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入少許香油即可。

三、砂鍋白菜凍豆腐

材料:

A、大白菜適量,凍豆腐1塊,粉絲1小把

B、CC:香油,鹽2小匙,昆布粉

做法:

1、大白菜洗凈,備用。

2、將大白菜切塊,凍豆腐切塊,薑切末,備用。(放些薑會更暖和)

3、砂鍋中倒入一點油,油熱後放薑煸炒出香味。

4、鍋中倒入適量水,大火燒開。(如果喜歡喝湯,可以多放一些水)

5、將鍋中的水倒入砂鍋中,再放入凍豆腐燉3分鐘左右。

6、接著下粉絲燉五分鐘。(乾粉絲燉的時間要長一點,如果是泡發後的粉絲,則不需要燉太久)

7、再把白菜放砂鍋中燉煮至熟軟,出鍋前再撒少許昆布粉、香油拌勻,即可。

白菜凍豆腐營養價值:

1、中醫認為白菜微寒味甘,具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬,適合日常食用。

2、凍豆腐富含蛋白質,胺基酸。有益氣和中,潤燥生津,清熱解毒的特點。

溫馨提示:

吃純素者買粉絲要看清成分,不含明膠為妥。

四、乾煸白菜

材料:

白菜300g、油、鹽、生薑、紅尖椒各適量

做法:

1、白菜去老幫、洗凈,用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。

2、紅尖椒洗凈切小段;生薑切成細絲。

3、鍋中倒入少許油熱鍋,下大白菜幫片,小火煸炒。

4、等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉,繼續小火煸炒至微帶虎皮色後,即可盛出。

5、熱油鍋,投入薑絲中小火炒香;再倒入紅椒火炒香後,下白菜片,大火翻炒。

6、調入少許鹽,炒勻,即可出鍋。

五、蘑菇燒白菜

材料:

A、蘑菇15g、白菜200g

B、調味料:醬油10g,鹽3g,油10g,白糖2g

做法:

1、溫水浸泡蘑菇,去蒂洗凈,浸泡的水留用。

2、白菜洗凈,切成寸段。

3、油鍋熬熱後,下白菜煸至半熟。

4、將蘑菇、醬油、鹽、糖放入,加入蘑菇湯,蓋上鍋蓋,燒至入味即成

六、香菇板栗白菜滷

材料:

A、娃娃菜(大白菜亦可)1棵,鮮香菇5朵,小芋頭5顆,板栗12粒

B、調味料:玉米油、素高湯500ML、生抽1小勺、胡椒粉(白)1/2小匙,海鹽少許

做法:

1、板栗入鍋中加水煮熟。

2、香菇洗凈頂部切十字花刀,娃娃菜撕片改刀,芋頭一分為二。

3、鍋留少油,加入香菇、(白)胡椒粉、適量鹽炒香。

4、加入素高湯、芋頭大火煮開,小火煮15分鐘左右。六
5、加入熟板栗再中小火煮5分鐘左右。

6、最後加入白菜煮1分鐘左右即可。

七、白菜芝麻捲

材料:

A、大白菜葉2片,四季豆60g,紅蘿蔔30g,綠豆芽40g

B、調味料:香油1大匙,白芝麻、芝麻醬各1小匙,水適量,鹽、白胡椒各少許

做法:

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾,備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁,備用。

4、取做法1處理好的大白菜攤開,加入適量做法2的材料,再加入做法3的醬汁。

5、將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。

八、素炒大白菜

材料:

大白菜250g,胡蘿蔔絲10g,玉米油,海鹽、昆布粉、薑絲各適量

做法:

1、大白菜洗凈,切成5厘米方塊。

2、油鍋燒熱,放入薑絲略煸炒。

3、倒入大白菜旺火炒至半熟,放入胡蘿蔔絲、鹽,再略炒一會兒至熟,加少許昆布粉調和,即可裝盤上桌。

素炒大白菜功效:

素炒大白菜清熱利膈,減肥化濁。大白菜含食物纖維及大量水分,能促進胃腸蠕動;胡蘿蔔含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等,能下氣和中,合而可利膈降濁。

九、白菜燉老豆腐

材料:

A、白菜500g,北豆腐/老豆腐1塊(約300g)

B、調味料:玉米油3湯匙,鹽適量,薑、昆布粉、胡椒粉各少許

做法:

1、豆腐切小塊入開水鍋汆燙,往水中放一小匙鹽。

2、汆燙好的豆腐沖涼,瀝乾水份。

3、將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味。

4、平底鍋熱油,將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。

5、白菜洗凈切條,白菜幫子和葉分開放。

6、鍋燒熱放少許油,薑爆香後先將菜幫子先放進去煸炒,等菜幫子變軟後,再將菜葉放進去一起翻炒約二分鐘,加少許鹽調味。

7、依序把煎好的豆腐放進去,加適量水,水量大約菜的1/2高度(因為白菜在燉的過程中會出水),蓋鍋大火煮開後,小火燉三-五分鐘,即可。

8、最後加少許昆布粉和胡椒粉拌勻,即可起鍋、盛盤,上桌食用。

十、栗子白菜

材料:

栗子,大白菜,青豆、紅椒各少許

做法:

1、白菜取中間嫩的部分,一切二,放入加鹽、油的滾水中汆燙片刻,撈出,瀝乾水分,擺在盤中間。

2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黃,撈出,擺在白菜周圍。

3、鍋中熱少許油,爆香薑末,加清水和青豆略煮片刻,用鹽調味,放入紅椒絲,勾簿芡,淋在白菜上方即可。

去掉栗子皮的方法:

用剪刀在栗子背部平面劃十字,去其硬殼。這時的栗子還穿著一層毛茸茸的「衣服」。把栗子放在熱水裡稍微燙燙,再用手輕輕一搓,帶毛的皮就掉了。

十一、香油香菇白菜

材料:

A、香菇、白菜

B、調味料:香油兩大匙,鹽、薑末各少許

做法:

1、香菇去蒂,洗凈切塊。白菜洗凈切成塊。

2、鍋內下油燒熱,放入薑末爆香。

3、接著投入香菇炒出水分,再放白菜翻炒均勻。

4、加兩大匙香油炒勻,少許鹽調味,即可出鍋!

十二、涼拌圓白菜

材料:

A、圓白菜,彩椒

B、調味料:陳醋,海鹽,醬油,白糖,花椒油

做法:

1、彩椒切丁。圓白菜洗乾淨、切大塊。

2、彩椒丁&圓白菜塊,放入開水裡汆燙一下下,撈出,浸泡冷水中片刻後,瀝乾水分。

3、鍋內下油燒熱,油炸少許花椒油,備用。

4、把做法1食材放容器中,加材料B所有調味料,拌勻,即可。

心得分享:

允許吃辣的人士,用辣椒油拌涼拌圓白菜更香。

十三、白菜豆腐餃子

材料:

A、白菜半顆(根據個人喜好,也可用芹菜、蓮藕、白羅卜、薺菜等),香菇或磨姑6朵(多些無妨),豆腐250g,薑5g

B、調味料:鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備些也無妨)

C、餃子皮

做法:

1、所有材料用刀剁碎,白菜&蘿蔔要控出一部分的水。

2、剁好的材料,放油,加調料等炒熟。

3、用備好的餃子皮包成餃子,即可。

因為餡是熟的,所以餃子下到鍋中很容易熟,皮一熟,要即時撈起,就可以吃了。

冬至吃餃子的由來

據說,每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺云:「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。」據考證,這種習俗,是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍藥留下的。

東漢末年,各地災害嚴重,很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機,字仲景,自幼苦學醫書,博採眾長,成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明,什麼疑難雜症都能手到病除,而且醫德高尚,無論窮人和富人,他都認真施治,挽救了無數的性命。

冬至吃餃子,是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯」之恩。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」的民謠。

十四、圓白菜炒粉絲

材料:

捲心菜、粉絲、花生油、乾辣椒、醬油、花椒、鹽

做法:

1、將圓白菜一片片的包開,用鹽水泡至少半小時,瀝乾水分,切絲。

2、粉絲用冷水泡軟,稍微剪短;乾辣椒去籽切段。

3、平底鍋放適量花生油,油熱後放花椒爆香後,將花椒粒揀出。

4、放乾辣椒炒至聞到香味;投入圓白菜絲,中火炒至圓白菜略變軟。

5、加入泡好的粉絲,加1鹽、醬油調味,中小火炒至粉絲入味,即可起鍋盛盤。

十五、大白菜三絲豆腐湯

材料:

A、豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡蘿蔔50g

B、調味料:油、鹽、蘑菇粉

1、豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。香菇、大白菜、胡蘿蔔分別洗凈切絲;準備好所有的食材。

2、炒鍋倒油爆香薑絲,倒入白菜,香菇,胡蘿蔔翻炒片刻關火。

3、砂鍋加入適量的清水,放入炒過的食材煮約五分鐘加入鹽、胡椒粉調味。

4、再放入豆腐繼續煮二分鐘,加入蘑菇粉拌勻後,即可起鍋,上桌食用。

心得分享:

1、豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味,也能使豆腐的口感更好。

2、大白菜,香菇,胡蘿蔔稍微炒制一下,再下湯,湯汁口感更好。

十六、大白菜炒木耳

材料:

A、大白菜、木耳

B、調味料:薑絲、花椒、八角、醬油、白糖、醋、蘑菇粉

做法:

1、大白菜用手撒片;(這一步可是關鍵,用手撕的可比用刀切得好吃多,還省事)。

2、木耳用溫水泡五分鐘變軟,摘去根部,洗凈,薑切絲。

3、鍋中放油,小火加熱,放入花椒、八角炒出香味,放入薑絲炒出香味,再放入白菜片,大火翻炒均勻。

4、大白菜片炒至微微變軟時,倒入醬油翻炒均勻,放入適量白糖、醋適量&泡好的木耳,翻炒數分鐘,加少許鹽、蘑菇粉拌炒均勻,即可出鍋。

十七、糖醋圓白菜

A、材料:圓白菜半顆

B、調味料:乾紅辣椒四五個(裝飾用),生薑三片,糖一平湯匙,醋一湯匙,海鹽、蘑菇粉各一茶匙

做法:

1、圓白菜要口感好定不能切,用手掰成片。乾紅辣椒四五個(裝飾用)生薑三片。生薑三片切絲、乾紅辣椒五個切段(裝飾用)。

2、下開水汆燙圓白菜(汆燙的要領是大火燒開放入圓白菜,快速翻動;同時倒入1/3匙白醋,視白菜軟即立刻撈出過涼水)。

3、乾紅椒切段,薑切末,小火爆香乾紅椒和薑末。

4、倒入白菜&1/3匙白醋、糖,轉最大火翻炒均勻,放蘑菇粉、鹽,剩下的白醋下幾滴拌均勻即可。

心得分享:

糖醋圓白菜全程大火快炒,不得有水出現,否則視為失敗。

十八、大白菜燉番茄

材料:

大白菜,鮮香菇,番茄,薑末,鹽、水,蘑菇粉各少許

做法:

1、鮮香菇洗乾淨、切片。大白菜洗乾淨,切塊。番茄洗乾淨,切塊,待用。

2、起鍋,倒入少許油,爆香薑末,放入番茄塊煸炒。

3、煸炒時加少許鹽和水,炒致略微成番茄醬狀,出鍋。

4、另起鍋,倒入少許油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至大白菜軟加水(水略微多些)及做法2的番茄,略燉片刻,加鹽調味、蘑菇粉調味,不用勾芡,即可出鍋裝盤。

十九、白菜佛手捲

材料:

A、大白菜12片

B、香菇頭、荸薺、素碎末各1碗

C、醬油(膏)1湯匙,糖1/3湯匙,胡椒粉少許,地瓜粉1湯匙,香油1小匙

D、調味料:高湯3碗,鹽1/2湯匙,冬菜1小匙,澱粉水1/2碗,香油1小匙,芹菜末1湯匙

做法:

1、大白菜先入開水中汆燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀。

2、材料B切碎擠乾水份。

3、熱油鍋,倒入做法2料炒香,再加入C材料炒拌勻盛起待涼。

4、做法3包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。

5、調味料煮開,勾芡淋白菜上方,即可。

6、此道宴客菜上筵席桌,做好12支,排大盤上,淋上汁即成豐盛白菜佛手捲美佳餚。

二十、白菜疙瘩湯

材料:

A、大白菜芯、胡蘿蔔、番茄、麵粉、薑、油、

B、調味料:鹽、醬油、胡椒粉、香油

做法:

1、選用大白菜的嫩芯,洗凈瀝乾,連大白菜幫帶葉切成細絲。

2、番茄用開水燙過,去皮切塊;胡蘿蔔和薑切成絲。

3、把麵粉拌成麵疙瘩。

拌麵疙瘩的方法:

取一個大碗,放入適量麵粉,麵粉少一些比較好做。水龍頭開到最細的水流,像條線一樣細,把麵碗拿到水流下淋上幾秒鐘後關上水,麵粉沾水就會成團,耐心地用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩。這裡需要注意的就是要保持麵疙瘩的乾爽,因為面太濕了就會粘成一坨。拌好的就拔拉到一邊,不要急著再加水,等確定碗里除了拌好的麵疙瘩以外就是乾麵戶粉,而沒有濕麵糰的時候,再淋一點點水重複上述過程,直到全部拌好。

4、熱油鍋,先放入薑絲炒香,再放入去了皮的番茄塊,加鹽,翻炒至番茄化成汁。

5、鍋里放入白菜絲翻炒片刻,加滿開水,再次燒開後,慢慢拔入拌好的麵疙瘩,煮2分鐘。

6、最後入調味料:鹽、醬油、胡椒粉、香油調勻,即可起鍋。

二十一、韓式泡菜火鍋

材料:

A、韓式泡菜250g(湯汁約1/3),薑5片,素高湯1000cc(適量),鹽適量

B、配料:蕃茄、大白菜、豆腐、玉米、金針菇、丸子or餃子類、香菇、冬粉
(份量及口味請依照個人喜好調整)

做法:

1、鍋中倒些油,放入薑片,小火炒香。

2、再將韓式泡菜及素高湯放入煮至沸騰。

3、把蕃茄、大白菜、豆腐這些需要時間煮的材料及適量的鹽先放入煮到軟及入味。

4、最後再將其餘材料放入煮熟,即可。

二十二、素白菜獅子頭

材料

板豆腐200g,大白菜300g,荸薺60g,薑10g,香菇末30g,芹菜末30g,麵包粉20g,麵粉30g,地瓜粉20g,水650㏄

調 味 料:A.醬油 1小匙,糖 1/2小匙,鹽 、白胡椒粉各少許,香油 1/4小匙
B.素蠔油、醬油各1/2大匙,鹽1/4小匙,香菇粉 少許

做法

1、板豆腐先抹上少許鹽,放置約1小時,擦乾豆腐,再將豆腐壓碎,多餘水分擠壓出。

2、荸薺去皮、拍扁後切碎;薑切末;大白菜去頭洗淨、切大片,放入滾水中稍微汆燙一下,撈起瀝乾,備用。

3、將做法1的豆腐泥、做法2的荸薺碎、其餘材料和調味料A拌勻,捏整成丸子狀。

4、再放入油鍋中炸至表面成金黃色,撈出即為素丸子。

5、熱油鍋,爆香薑末,再加入調味料B和水煮滾,放入做法4的素丸子燒煮入味,再放入做法2的大白菜燒煮入味,即成素白菜獅子頭。

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