材料：
杏鮑菇適量，黑胡椒粉、醬油、海鹽少許
做法：
1、杏鮑菇洗淨，切去根部，切厚片。
2、切厚片的杏鮑菇用黑胡椒粉、醬油、鹽少許，醃製十幾分鐘。
3、熱油鍋，放入杏鮑菇，翻炒均勻，加適量清水，煮至快乾時加少許澱粉水，大火收汁，即可。
二、杏鮑菇湯
材料：
素高湯、杏鮑菇、海鹽、醬油、山芹菜適量
做法：
1、準備一湯鍋，放入素高湯、鹽、醬油於鍋內煮沸，熄火；杏鮑菇切成約0.2公分的薄片，備用。
2、取一湯碗，放入做法1的杏鮑菇薄片和山芹菜後，再將做法1的素高湯放入碗內，調勻，即可。
三、杏鮑菇迷你三文治
材料：
麵包厚片、杏鮑菇、番茄、純素起士片、羅勒葉（乾碎末）、黑胡椒粉、橄欖油、海鹽
做法：
1、淨杏鮑菇洗淨，用廚房紙巾擦乾杏鮑菇表面，從中間橫斷切開兩段，再豎著切厚片，約7cm厚。
2、鍋中放橄欖油，把杏鮑菇兩面煎至金黃，取出，撒入黑胡椒粉，少許海鹽，拌勻，備用。
3、番茄切片，備用。
4、麵包厚片約2cm厚，切成自己喜歡的形狀，放進烤盤，麵包片上面塗上薄薄的橄欖油，撒少許乾羅勒葉，放進烤箱150度，上下火烤8分鐘。
5、純素起士片切成需要的大小，舖厚片麵包上方，再舖番茄片、杏鮑菇。
6、再放烤箱，烤3～5分鐘至起士片稍融化，即可。
四、醬燒杏鮑菇
材料:
杏鮑菇三大根， 薑一小塊 ，糖一小匙 ，麻油少許，醬油一大匙
做法：
1、 薑切細末；杏鮑菇洗凈、切厚片(約乾貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可
溫馨提示：
將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，好讓杏鮑菇吸收醬汁，容易入味。
2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇干鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用
溫馨提示：
小火乾煸杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關。，可以讓菇的香味更突出。
3、鍋中倒入少量麻油，小火爆香薑末，再倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上方。
4、倒入醬油,，加一小匙糖（可依杏鮑菇量及個人口味調整），加入少許水，蓋鍋燜煮約兩分鐘左右，掀蓋收汁，即可起鍋盛盤。
5、此道醬燒杏鮑菇醬汁淋在白飯上很下飯，是道開胃爽口的美味素食醬汁。
6、醬燒杏鮑菇這道菜是一道下飯菜，只要留意一點小提示就能讓杏鮑菇非常入味。
五、杏鮑菇炒辣椒
材料：
杏鮑菇3大根、辣椒1支
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，入熱水中汆燙一下下，撈出過涼，瀝乾水分；辣椒洗凈，切塊。
2、熱油鍋，放入辣椒開中火煸炒後，瀝油、盛出。
4、鍋內留少許底油，放入杏鮑菇，糖，炒至杏鮑菇變軟。
5、放入辣椒，蘑菇粉、鹽，翻炒均勻，即可起鍋盛盤，上桌食用。
六、脆烤杏鮑菇
材料：
A、杏鮑菇2根
B、調料：橄欖油適量，研磨黑胡椒1g，薑粉1g（可替換），鹽1g
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切成比手指細一點的小條。
2、烤盤鋪錫泊紙，刷一層橄欖油，擺入切好的杏鮑菇條。
3、淋上橄欖油並撒上黑胡椒、薑粉。
4、烤箱預熱200度，烤盤移入烤箱中層，烘烤三十分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出食用。
5、用杏鮑菇製作的可口小食脆烤杏鮑菇，非常美味，可當宴客菜，給等著飯菜上桌的客人當前置菜品嘗，是很不錯的選擇，強烈推薦~
溫馨提示：
1、薑粉可根據個人喜好換成五香粉，或者是辣椒粉等。
2、喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點。喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗。
七、黑椒烤杏鮑菇
材料：
A、杏鮑菇二根
B、生菜調料：植物油、黑胡椒醬2大匙
做法：
1、杏鮑菇洗凈、切片。
2、切好的杏鮑菇片放入保鮮盒，放入黑胡椒醬拌勻。
3、醃制杏鮑菇片1小時左右。
4、平底鍋刷一層植物油，加熱，把醃制杏鮑菇片放入，小火烤熟。
5、黑椒烤杏鮑菇低脂美味，不需要什麼複雜調味，只要買瓶現成的醬料，醃制後烤烤就好了。
6、醃制好的杏鮑菇片軟軟的，烤出來滑滑的，味道香濃。用生菜包上杏鮑菇片一起吃，美味又低脂呢！
溫馨提示：
1、不喜歡黑胡椒醬的，可以用燒烤醬等其他調料取代之。
2、黑胡椒醬超市有售，也可以自制。
八、手撕杏鮑菇
杏鮑菇做法很百變，炒菜，燉湯，還有這樣的涼拌杏鮑菇特別的香，是一道很清淡的素菜。
材料：
A、杏鮑菇三條
B、調料：醬油，米醋，海鹽，糖、植物油
做法：
1、杏鮑菇對半切成兩段，用手撕成絲。
2、鍋內水燒開，倒入杏鮑菇汆燙熟透後，撈出放涼。
3、杏鮑菇擠乾水份，加所有調料拌勻，即可食用。
4、此道手撕杏鮑菇蔬菜有絕妙滋味，這樣涼拌的杏鮑菇特別的香，手撕杏鮑菇是一道很清爽的素菜。
溫馨提示：
1、直接把杏鮑菇切絲也可以，但手撕更美味。
2、切開的杏鮑菇用刀拍散後更容易撕成絲。
3、米醋只要一點點，可以增加杏鮑菇味道層次。
4、杏鮑菇汆燙後會縮水很多，三條才能拌一小碗。
5、汆燙後的杏鮑菇一定要擠乾水份，這樣杏鮑菇才能充分吸收調味料。
九、脆玉香酥杏鮑菇
材料：
A、杏鮑菇三條，地瓜粉或麵包粉300g，麵糊：麵粉1碗水1碗）
B、調味料：醬油膏1/2湯匙，鹽1/2小匙，薑汁1/2湯匙，胡椒粉少許，高湯1湯匙。糖1/2小匙，五香粉少許
做法：
1、杏鮑菇入開水中煮約三分鐘，，撈出沖冷水。
2、將杏鮑菇切斜花刀，壓乾水分。
3、將所有調味料調勻，把杏鮑菇放入浸泡約5分鐘使入味。
4、拿出浸泡過的鮑菇片，沾上麵糊再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊粉不易脫落（邊沾邊壓）。
5、鍋中入油燒至中溫，投入杏鮑菇，中火慢炸，炸至杏鮑菇呈金黃色撈出。
6、炸好的脆玉香酥杏鮑菇，以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌，沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。
溫馨提示：
杏鮑菇沾地瓜粉較好炸，沾麵包粉炸，需注意小火，否則很容易焦黑，起鍋前需開大火炸，即撈起素排，否則含油量多。
十、蒟蒻杏鮑菇
材料：
蒟蒻片100g，胡蘿蔔1根，杏鮑菇1條，木耳1小把，醬油適量，素蠔油半湯匙，昆布粉少許，薑一塊
做法：
1、木耳洗淨浸泡3小時。
2、蒟蒻片入水汆燙一下下。
3、杏鮑菇、胡蘿蔔削皮、洗淨，切片，薑洗淨，切片。
4、熱油鍋，下薑片略炒，放入杏鮑菇、木耳翻炒，再下胡蘿蔔翻炒至熟。
5、最後醬油&素蠔油調味，即可起鍋盛盤，上桌食用。
十一、蠔油杏鮑菇
材料：
杏鮑菇300g，綠花椰菜300g，素蠔油10g，海鹽4g，糖2g，昆布粉少許。
做法：
1、杏鮑菇切片，綠花椰菜入開水鍋，加鹽、少許植物油，煮至綠花椰菜青翠七分熟。
2、熱鍋冷油入杏鮑菇翻炒片刻，加少許鹽、糖及適量蠔油，加水，加蓋燜至杏鮑菇入味，加昆布粉，關火。
3。杏鮑菇盛入盤中，綠花椰菜圍圈擺盤，鍋內剩餘的湯汁小火熬煮至汁液濃稠，如果汁液偏稀，可適當加少許澱粉水勾芡，將汁澆在綠花椰菜及杏鮑菇上方，即可。
杏鮑菇料理心得分享
1、杏鮑菇好吃，但是很多人不知道怎麼料理杏鮑菇；因為杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質更加緊實，杏鮑菇處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。要克服也很簡單，切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。
2、杏鮑菇做法就看個人喜好，因為杏鮑菇或者說各種菌類本身味道都不太重，相對非常好搭配。無論是燉湯、清炒，還是像一些創新菜裡面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯。
