週五, 29 十二月 2017 00:00

廣州羅漢齋食譜-廣東料理羅漢齋做法:廣州羅漢齋以十八羅漢齋聞名用料豐富講究!

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宴客菜食譜

羅漢齋〞從宋代廣州的「飯僧設供」流傳到今天,已經成為廣州人餐桌上一道普通的素菜,既帶著佛門的清香,也帶著塵世的快樂。

廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來,是以「十八羅漢齋」聞名,勝在用料豐富講究,不過這道菜在今天卻也不多見了,過於奢華,既不是佛教的精神,也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。

廣州羅漢齋食譜,廣東料理羅漢齋做法,一般用料在十種左右,如多達十八種,則稱「十八羅漢齋」。廣州是以「十八羅漢齋」著稱的,意即十八羅漢,一個不少,以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時,無不備辦此菜。富貴人家,自然是「三菇六耳」,樣樣齊全,而普通百姓,三五樣材料,也是一道羅漢齋。今天我做的這道就是普通老百姓家的羅漢齋,基本上大致幾樣材料有配集了就好,配料也隨自已喜好,不是十分講究。

廣東料理羅漢齋做法

羅漢齋材料:

A、水發粉絲、水發香菇、水發腐竹、紅蘿蔔、芹菜、荷蘭豆

B、調味料:素蠔油1大匙、海鹽1/3茶匙、白糖1茶匙、澱粉水半碗

羅漢齋做法:

1、粉絲、香菇、腐竹提前泡發,紅蘿蔔切片、芹菜切段。

2、鍋內熱油,放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出備用。

3、鍋內熱油,放入紅蘿蔔、芹菜、荷蘭豆翻炒至斷生後再把事先炒好的香菇、腐竹放入。

4、最後放入粉絲,及所有調味料,煮至水汁快收乾即可。

5、全素的羅漢齋餡料非常爽口美味,素菜一樣讓人吃得一口接一口,停不下來!

 

閱讀 570 次數 最後修改於 週五, 29 十二月 2017 00:23

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