a. 油皮麵糰10g/個
中筋麵粉200g， 糖粉40g ，無鹽奶油60g， 牛奶100g
b.酥皮麵糰7.5g/個
麥芽糖30g， 無鹽奶油40g， 煉乳40g， 低筋麵粉150g
牛舌餅做法:
一、油皮製作
1、無鹽奶油切成小丁狀
2、中筋麵粉過篩
二、油酥製作
1、無鹽奶油切小丁狀，放置室溫軟化。
2、加入麥芽糖拌勻，再加入煉乳及過篩的低筋麵粉，將所有材料搓揉成糰狀，密封放冰箱，備用。
三、牛舌餅組合
1、將醒置油皮分割廿等份，麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形。
2、將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻，加入無鹽奶油中，再倒入牛奶混合拌勻成糰狀。
3、移至桌面搓揉3-4分鐘至麵糰光滑均勻，密封醒置三十～四十分鐘。
4、間隔整齊排放在烤盤中，放進預熱160度c烤箱，先焗烤十五分鐘。
5、再將烤箱溫度調整至140度c繼續焗烤十分鐘，關火，燜十分鐘至酥脆，即可
6、把已焗烤牛舌餅放網架冷卻，馬上密封保存。
心得分享：
1、牛舌餅做法二.油酥製作不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感。
2、牛舌餅密封，室溫可以保存7-10天。
3、牛舌餅密封，冷藏可以保存2-3個月。
4、牛舌餅做法，依個人喜好可加入蜂蜜或撒些白黑芝麻，增加香醇味。
