週五, 27 十月 2017 00:00

手工餅乾牛舌餅食譜做法-自製牛舌餅做法秘訣:牛舌餅冷藏後另有一番風味!

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牛舌餅,台灣小吃的一種,因為在台灣的宜蘭和鹿港各有一種差異甚大的餅類都被稱做牛舌餅,因此嚴格來說算是兩種不同的小吃。這兩種餅類的形狀同樣是形似牛舌的長橢圓形,或許也是其名的由來。牛舌餅也是老北京的傳統點心之一。

今天個人就來分享造型特別的手工餅乾牛舌餅食譜做法-自製牛舌餅做法秘訣;此道美味料理牛舌餅做法是台灣宜蘭的伴手禮,牛舌餅酥脆可口的餅皮及香甜內餡,停不下來的好滋味欲罷不能;宜蘭牛舌餅,除了在常溫下食用外,牛舌餅冷藏後另有一番風味。

自製牛舌餅做法秘訣

牛舌餅材料/40片

a. 油皮麵糰10g/個

中筋麵粉200g, 糖粉40g ,無鹽奶油60g, 牛奶100g

b.酥皮麵糰7.5g/個

麥芽糖30g, 無鹽奶油40g, 煉乳40g, 低筋麵粉150g

牛舌餅做法:

一、油皮製作

1、無鹽奶油切成小丁狀

2、中筋麵粉過篩

二、油酥製作

1、無鹽奶油切小丁狀,放置室溫軟化。

2、加入麥芽糖拌勻,再加入煉乳及過篩的低筋麵粉,將所有材料搓揉成糰狀,密封放冰箱,備用。

三、牛舌餅組合

1、將醒置油皮分割廿等份,麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形。

2、將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻,加入無鹽奶油中,再倒入牛奶混合拌勻成糰狀。

3、移至桌面搓揉3-4分鐘至麵糰光滑均勻,密封醒置三十~四十分鐘。

4、間隔整齊排放在烤盤中,放進預熱160度c烤箱,先焗烤十五分鐘。

5、再將烤箱溫度調整至140度c繼續焗烤十分鐘,關火,燜十分鐘至酥脆,即可

6、把已焗烤牛舌餅放網架冷卻,馬上密封保存。

心得分享:

1、牛舌餅做法二.油酥製作不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感。

2、牛舌餅密封,室溫可以保存7-10天。

3、牛舌餅密封,冷藏可以保存2-3個月。

4、牛舌餅做法,依個人喜好可加入蜂蜜或撒些白黑芝麻,增加香醇味。

閱讀 313 次數 最後修改於 週五, 27 十月 2017 00:23

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