週五, 20 十月 2017 00:00

簡易冰皮月餅食譜-迷妳冰皮月餅做法:冰皮月餅q彈美味秘訣大公開!

作者
给本項目評分
(3 得票數)

冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅,須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成,餡料除傳統的蓮蓉外,也有水果蓉等,由於不用烤焗,月餅表面不用塗油。

關於冰皮月餅起源的說法有兩種:一說冰皮月餅源於香港,從越南一種糯米月餅(越南語:banh d?o/餅??)和潮式月餅改良而成,在1967年便已經面世;而需要雪藏的冰皮月餅則首創於1989年,兩者的口感並不相同。也有說冰皮月餅早在約1960年代末便已經在新加坡面世。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸、馬來西亞等。

雖然中秋佳節已過,但個人所製作冰皮月餅頗受討喜;受朋友之託,再次與大家分享簡易冰皮月餅食譜-迷妳冰皮月餅做法,冰皮月餅製作秘訣大公開!

迷妳冰皮月餅做法

冰皮月餅材料:

A.冰皮:

1糯米粉90g,2.粘米粉35g,3.澄粉35g,4.開水112ml,5. 砂糖65g,6.橄欖油5ml,7.椰粉60g,熟麵粉(手粉)適量

B.冰皮月餅餡:

餡料依個人喜歡,請點閱 月餅食譜 奶黃餡做法:(奶黃月餅)奶香味十足道地的奶黃餡製作秘訣大公開!

C.冰皮月餅模具:1個

冰皮月餅做法:

1.取糯米粉、粘米粉、澄粉等所有食材全倒入容器中,用飯匙攪拌均勻成粉團,置抹油盤子上方。

2.入電鍋,外鍋放3/4cup水,蒸約25分鐘左右。

3.蒸熟出鍋稍涼後,揉成光滑的麵團,即是冰皮月餅外皮。

4.把麵團(冰皮月餅外皮)裝進抹油的保鮮袋,壓扁,放冰箱冷藏1個小時左右。

5.取出備好的月餅餡料及手粉(炒熟的糯米粉)。

6.把餡料等量分配,每份餡料約25g;月餅皮25g,一一搓圓,備用。

7.取一份冰皮,壓扁,放入餡料,用左手虎口處沿著冰皮外緣,慢慢往上邊推邊轉至頂端處,再以右手收口,捏實。

8.放進熟麵粉中滾上一層手粉,再輕輕拍去多餘的粉,收口朝上置入月餅模具,壓實。

9.左右輕敲,倒扣,漂亮Q軟美味的冰皮月餅即製作完成,等著大夥兒來分享啦!

心得分享

1、此道冰皮月餅個人使用果凍模具製作,小巧玲瓏,一兩口即可解決,不用分割,更不污染。

2、冰皮月餅q彈美味秘訣:冰皮月餅做法先將.開水+ 砂糖煮開,趁熱拌入所有食材成麵糰再蒸煮,其原因是糯米粉類遇熱糖水後組織會延展Q彈度,也是冰皮月餅q彈美味的關鍵。

閱讀 398 次數 最後修改於 週四, 19 十月 2017 21:24

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章