週一, 23 十月 2017 00:00

素食太陽餅食譜做法-自製太陽餅做法秘訣:白泡泡的太陽餅皮做法大公開!

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台中名產太陽餅懷念的家鄉美味;記憶中純手工揉製的太陽餅獨特風味,餅皮層層香酥,一口咬下,入口即化, 皮薄、餡軟,唇齒留香,回味無窮,是記憶中幸福雋永的美味,有些人會覺得太陽餅和老婆餅,吃不出有什麼不一樣。

太陽餅的由來

太陽餅,是一種甜餡薄餅,一般內餡是麥芽糖,源起於台中市神岡區社口一帶林家崑派的麥芽餅,是台灣台中市的點心,為中臺灣的名產之一。太陽餅名稱並未註冊商標,以致後來同業的店家皆可使用此名。
太陽餅的形狀近似圓形,早期製作的比較大,一般食用前多會均分成四塊,近年來則有較小的太陽餅出現,以方便拿取食用。其包裝外盒也頗具特色,最早是由台南畫家顏水龍所設計的向日葵圖案構成。
太陽餅內餡麥芽糖相當甜,多半為直接食用配濃茶之茶點,餅皮酥而易碎,食用時容易掉落餅屑,故有不少人會置餅於碗內,沖泡熱開水,呈粥樣食用。

素食太陽餅食譜做法-自製太陽餅做法秘訣:

一、太陽餅油皮

材料:無鹽奶油92g+植物油57g+糖粉38g+中筋麵粉382g+水172g

做法:全部材料混合攪打到光滑(有點出筋)成耳垂的軟度(因各廠牌麵粉吸水量不同.所以應適時調整水量),鬆弛30分

二、太陽餅油酥

材料:奶油106g+植物油35g+低筋麵粉265g揉成糰即可~蓋布備用

做法:全部材料揉勻,成品會有點黏手

三、太陽餅皮分割

做法:油皮:30g~滾圓,油酥:15g,油皮包油酥~捏緊

第一次擀捲,第2次擀捲,蓋布鬆弛20分

四、分割太陽餅糖餡:

材料:糖粉179g+麥芽(玉米糖漿.水麥芽)45g+無鹽奶油45g+低筋麵粉89g+水約13g

做法:分割糖餡15g,包糖餡,收口要緊否則再烤製的過程會爆餡

做法:光滑面朝上.壓成直徑約11cm,用紅糟或色素蓋上圖案

五、太陽餅烤溫

做法:380F(190C)~20分鐘

做法:約10分鐘左右餅會澎起,此時蓋上烘焙紙防止表面變黃.續烤至時間到

太陽餅做法秘訣心得分享

1、中式油皮油酥類的太陽餅,除了做油酥油皮之外,還需要做糖餡;一般的糖餡較軟不好包,而且在烤製的過程中很容易漏餡,所以必須將糖餡改成較固體狀.,如此就可以減低露餡的風險,但還是需要將接口包緊。

2、太陽餅澎起後蓋烘焙紙.,才能烤出白泡泡的太陽餅表皮.,若沒蓋的話,其實也很好吃,表皮是脆的,另一種風味。

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