月餅皮：
麵粉160g，植物油40g，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120g，鹼水1/2小匙 ，鹽少許
月餅餡：
（大月餅需要880g，小月餅需要600g），鹹蛋（大月餅需要8個，小月餅需要10個），醋（米醋或水果醋都行） 2大匙，裝飾（蛋2個，水或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
（上述材料可做大月餅8個，或小月餅20個）
廣式月餅做法
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，置鍋中隔水加熱至糖漿變稀。
2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟，覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋用醋+泠開水洗，去腥。
4、分割月餅皮：
大月餅皮做法，把月餅皮分成8份，每份40g。
小月餅皮做法，每份15g，共20份。
5、分割月餅餡：
大月餅餡做法，把月餅餡分成8份，每份110g，分别包好蛋，搓圓。
小月餅餡做法，每份30克，共20份，分别包半個蛋，搓圓。
6、廣式月餅製作：
手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住，這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離
月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，即可輕鬆脱模；依次做完所有的月餅。
7、焗烤廣式月餅
烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。
取出刷蛋液，同時把烤箱調低至300F。
再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋液，再烤五分鍾，或焗烤至自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以祗用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，再放置密封容器兩至三天，使其回油，即可食用。
8、廣式月餅是餽贈親朋好友們送禮的好選擇，
心得分享
1、廣式月餅加鹼水有兩個目的，一是上色，二是中和糖漿的酸性；沒有鹼水就用等量的小蘇打(bakeing soda)+水取代。
2、如果沒有轉化糖漿，也可以用玉米糖漿取代，但顏色會較為遜色。
3、因每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，餅皮祗要像耳垂般柔軟就行。
4、廣式月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。
5、烤廣式月餅時，溫度過高，月餅表面的花紋就不明顯，因此務必低溫焗烤月餅。
6、如果月餅的餡不放鹹蛋，祗要換成和蛋同體積的餡就行。
7、廣式月餅的皮絕對不能厚，月餅皮太厚烤好花紋就不明顯囉！
