低筋麵粉140g,轉化糖漿90g,植物油40ml,鹼水1.5g(可省略)
B、月餅餡:
烏豆沙300g
請點閱 烏豆沙月餅餡食譜做法-健康料理椰香烏豆沙月餅餡做法秘訣分享!
C、蛋液
生蛋黃1/2顆,水1小匙
D、月餅模1個(兩半小月餅模)
廣式小月餅做法:
1、烏豆沙分成12份,揉圓,即成烏豆沙餡球,備用。
2、麵粉過篩,加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰,分成12等份小麵糰
3、取一份小麵糰,壓扁(皮的厚薄要平均),包入一個烏豆沙餡球,再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。
5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉,放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。
6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。
7、蛋加水調勻,輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。
8、烤箱預熱至180℃,放中上層烤15分鐘即可。(越大的月餅要烤越久)
心得分享
1、月餅皮製作時,麵糰拌勻就好,不要過度攪拌會出筋,影響月餅品質。
2、月餅模朝下敲時,要在工作抬的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。
3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。
4、月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝,廣式月餅不須冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時要注意衛生。
5、焗烤廣式月餅,烤箱溫度視品牌不同略有差異,請自行斟酌調整。