週四, 28 九月 2017 00:00

廣式月餅食譜-廣式烏豆沙小月餅做法:健康美味廣式小月餅歡慶中秋佳節!

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時間飛逝~月圓人團圓的中秋佳節即將到來~中秋節您會想到什麼呢?吃柚子、賞月、烤肉、品茗茶還是好吃的月餅呢?

提起月餅,個人特别鍾愛廣式月餅,對廣式月餅深入探討;廣式月餅起源於1889年,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名爲“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型爲現時的月餅。宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌,廣式月餅逐漸聞名海内外。

廣式月餅,又名廣東月餅,是中國月餅的一大類型,廣式月餅是中國南方,特别是廣東民間傳統應節食品,早在清末民初廣式月餅就已享譽國内外市場。最基本的還是在於廣式月餅的選料和制作技藝無比精巧,其特點是式樣新穎、皮薄餡豐、滋潤柔軟、色澤金黄、造型美觀、圖案精致、包裝講究、不易破碎、擕帶方便,廣式月餅是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

今天就來道傳統廣式月餅食譜迎中秋,自製廣式烏豆沙小月餅做法簡單易學,祗要準備好所有食材,按步就班,即可製作出健康美味的廣式月餅,歡慶中秋佳節。

廣式烏豆沙小月餅做法:

廣式小月餅材料:12個

A、月餅皮:

低筋麵粉140g,轉化糖漿90g,植物油40ml,鹼水1.5g(可省略)

B、月餅餡:

烏豆沙300g

請點閱 烏豆沙月餅餡食譜做法-健康料理椰香烏豆沙月餅餡做法秘訣分享!

C、蛋液

生蛋黃1/2顆,水1小匙

D、月餅模1個(兩半小月餅模)

廣式小月餅做法:

1、烏豆沙分成12份,揉圓,即成烏豆沙餡球,備用。

2、麵粉過篩,加糖漿、植物油和鹼水攪拌成均勻柔軟的麵糰,分成12等份小麵糰

3、取一份小麵糰,壓扁(皮的厚薄要平均),包入一個烏豆沙餡球,再往上推收圓。4、月餅模具內用紙巾沾植物油擦拭。

5、將收圓的月餅沾薄薄一層手粉,放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,脫模。朝下敲時要在工作的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

6、舖有烘烤紙的烤盤上方把月餅一一排列。

7、蛋加水調勻,輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。

8、烤箱預熱至180℃,放中上層烤15分鐘即可。(越大的月餅要烤越久)

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1、月餅皮製作時,麵糰拌勻就好,不要過度攪拌會出筋,影響月餅品質。

2、月餅模朝下敲時,要在工作抬的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。

3、月餅皮麵糰和好要立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。

4、月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝,廣式月餅不須冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時要注意衛生。

5、焗烤廣式月餅,烤箱溫度視品牌不同略有差異,請自行斟酌調整。

 

閱讀 262 次數 最後修改於 週四, 28 九月 2017 23:25

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