墨西哥捲餅料理是使用一種軟餅皮，包入豆子、生菜、碎奶酪，米飯等各類食材，再搭配各種醬放在墨西哥薄餅上，把餅捲起來完全包緊的簡易墨西哥捲餅食譜。在墨西哥十分流行。墨西哥田園蔬菜捲餅做法簡單營養好吃。一條捲餅，包裏著滿滿的蔬菜，米及豆。吃起來很有飽足感，但熱量卻不高，美味墨西哥蔬食捲餅做法料理最適合追求健康及忙碌的上班族。早餐來不及吃時，從冰箱拿出之前做好的墨西哥捲入烤箱熱一下，一道簡易墨西哥捲餅營養早餐即可享用。
美味墨西哥蔬食捲餅做法料理:
墨西哥捲餅材料：
墨西哥薄餅 4片 節瓜 1條 紅椒 1顆 黃椒 1顆 蕃茄 1顆
熟糙米或白米 2杯 熟藜麥 1大匙 熟黑豆 1/2杯 起士絲 1/2杯
調味料：
橄欖油 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 海鹽 少許 黑胡椒 少許 塔塔醬 少許
墨西哥捲餅做法：
1. 節瓜（zucchini）洗淨切片備用
2. 紅/黃椒洗淨切丁備用
3. 蕃茄洗淨切丁備用
4. 備一鍋，倒入橄欖油加熱後，放入節瓜，紅，黃椒丁混勻炒軟，約3-5分鐘
5. 加入蕃茄混勻，熄火放入碗中
6. 在另一碗中放入熟糙米（白米），藜麥，檸檬汁，海鹽，黑胡椒拌勻備用
7. 在薄餅中依續放入混勻調味料的米飯，黑豆，及炒過的蔬菜最後灑上些許起士後捲起，用鋁鉑紙包起來
8. 放入烤箱，200ºC 烤約30-40分鐘後即低卡健康美味的墨西哥田園蔬菜捲餅可上桌使用
