近年來,西洋風遍掃全球,人人手中棒著一杯熱咖啡;而瑪卡龍更成為炙手可熱的咖啡甜點,可見馬卡隆夯到了極點,但買它可不便宜唷!其實馬卡龍做法並不難,祗要按步就班,多試做幾次,成功將屬於您的;奉上馬卡龍內餡食譜-二款專業馬卡龍內餡做法分享:馬卡龍奶油內餡做法美味道地哦!
二款專業馬卡龍內餡做法
一、馬卡龍香草奶油內餡
香草內餡材料
牛奶 100g,香草莢 1/2條,全蛋 76g,砂糖65g,無鹽奶油 250g
香草內餡做法
1、刮下香草莢中的香草籽,放入牛奶中煮開。
2、全蛋及砂糖倒入小鍋中,拌勻。
3、把做法(1)倒入做法(2)小鍋中,煮至80度左右,置冰箱快速冷卻回室溫程度。
4、奶油打鬆軟,徐徐倒入冷卻後的做法(3)香草牛奶,繼續打軟拌勻,即成奶油餡。
5、依序將完成的奶油餡倒入擠花袋中。
6、擠花在二片相對的馬卡龍之一片內殼上,完成!!!
心得分享
1、馬卡龍奶油餡也可以冷凍保存,使用時再解凍至柔軟,即可以擠出奶油餡。
2、做法(6)馬卡龍內餡擠花,稍微擠壓奶油餡在中心點,餡料才不會外漏。
二、橘子奶油內餡
橘子內餡做法與香草內餡差不多,牛奶部分替換成鮮奶油,奶油部分怎是換成奶油起司以及部份奶油~這個部分操作時媽咪有些照片沒有拍到了~所以大家參考香草餡的作法吧~是差不多的喔~
橘子內餡材料
動物性鮮奶油:300g,無鹽奶油:100g,砂糖90g,蛋黃:2顆,全蛋:1顆,蜜漬橘子皮10g,奶油起司(cream cheese)400g
橘子內餡做法
1、蛋與砂糖拌勻。
2、煮滾鮮奶油與橘子皮。
3、1+2回煮至85度,然後放入冰箱快速冷卻。
4、壓軟奶油起司。
5、打軟奶油起司以及奶油。
6、緩緩倒入冷卻後的橘子鮮奶油。
7、完成後裝入擠花袋中。
8、完成後如果太軟就先放入冷凍庫中冷藏。待取出降溫後使用。