週六, 01 七月 2017 00:00

衝菜怎麼做-衝菜做法, 衝菜食譜,衝菜/芥菜的料理&衝菜保存與您分享!

作者
给本項目評分
(1 投票)

衝菜或許你沒有聽過,也或許有聽過沒吃過;衝(ㄔㄨㄥˋ)菜不是一種蔬菜,而是使用味嗆的蔬菜,藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏的嗆辣味。

衝菜

衝菜是一道源自內陸的料理,製作衝菜的食材常見有兩種:大陸品種的娃娃菜以及省產的芥菜心。前者娃娃菜味淡脆口,後者芥菜心味強細嫩。

衝菜若要長時間保存,建議使用芥菜心更加有味,做出來的衝菜口感如雪裡紅,哇沙米般的嗆味吃來相當過癮。

衝菜這個取字貼切地形容衝菜料理手法。炒衝菜首要拿捏速度,要是火候過頭,那獨特的嗆味煙消雲散,衝菜滋味便差了一截。

今天就動手來跟大家學習自製衝菜,衝菜做法超簡單,只要抓住幾招訣竅,成功率頗高。熱騰騰的衝菜上桌香氣四溢,在冰箱醃一陣子後,滋味類似嗆辣版的雪菜。

芥菜營養&芥菜功效

芥菜營養成分中含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,芥菜具有提神醒腦,解除疲勞的作用。


芥菜還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。

芥菜具還有開胃消食的作用,因為芥菜醃漬後有一種特殊鮮味和嗆味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。                                                                                                                      

Q、衝菜怎麼做?

A、下列衝菜做法, 衝菜食譜,衝菜/芥菜的料理&衝菜保存與您分享!

衝菜材料

A、芥菜心300g,薑末1大匙
B、調味料:紅辣椒1支(切片),海鹽、黑胡椒各適量                                                                                                                                

衝菜做法

1、芥菜心洗淨,削去表皮粗梗,切成0.5公分丁塊。

2、紅辣椒洗淨,切片,備用。

3、將切好的芥菜心下調味料拌勻。

4、起油鍋,炒香薑末後,轉大火,即時倒入做法(3)調味的芥菜心,快速拌炒15秒,或見水分收乾,立即起鍋。

5、趁熱將芥菜心裝入玻璃瓶中,上蓋栓緊,燜約2小時,衝菜即大功告成囉,衝菜做法超簡單易學,您是也想試試看~

衝菜保存-心得分享

製作好的衝菜待涼後,可放入冰箱冷藏,最長可保存一個月。

 

閱讀 649 次數 最後修改於 週六, 01 七月 2017 09:20

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章