米熱量
一百公克白米含三百五十卡以上之熱量，其所含蛋白質優良程度，僅有燕麥可與之媲美，但燕麥比米貴很多。米之蛋白價高達七七，比牛奶之七四、小麥粉及黃豆的五五好得多。米蛋白利用效率不輸葷食之牛肉，且比玉米、全麥都高。米食、米料理容易消化，不消化的澱粉質僅佔百分之0.8，比麵包之百分之二還要低。因此，多吃米食就是愛國、愛鄉、愛家、愛自己，一吃數得。請多吃米食、米料理準沒錯！
米的做法（一）：香Q米飯做法，是最佳最原味之米食、米料理，若要健康，享受米食米香，您不可不知。
米飯雖然人人能煮，但知曉煮好吃米飯之要訣者恐怕不多，例如，要煮好吃之蓬萊米飯，其訣竅如下：
一、洗米要輕快，清洗之後加入1.2倍的水，如為新米僅加1.1倍水即可，舊米則需加1.3倍水。
二、為使米充分吸入水分，最少要浸水三十分鐘。
三、放入電鍋按下電源開關烹煮，當自動開關切斷後，燜五分鐘。
四、再度按下電源開關，使之再加熱至電源切斷，再燜十至十五分鐘。
五、打開鍋蓋，將飯打鬆，即是既香又Q富彈性且道地的米食米飯了。
媽媽爸爸稍微多費一點心，將烹飪藝術化，做出來的米飯米食，口感質感肯定就是不一樣，吃香Q米飯讓全家人更幸福更健康！
米的做法（二）：素食竹筒飯做法，竹筒飯是台灣美食之一，也是很獨特之米食、米料理，是原住民文化特色之一。
竹筒飯，相傳源自原住民慶典活動的一種米食、米料理方法，一般會使用孟宗竹或桂竹來製作。取選二端都有竹節的完整青竹筒，鋸開一個長方形蓋，盛入以白米，酌加清水、香料佐料等，開口再加予密封，置於炭火之上烤熟後食用，具獨特的竹香味。製作竹筒飯時，竹筒應該取自新鮮的竹子，才會具有淡淡的竹香味；如果白米爆香炒過，或加入過多的佐料，就會蓋過原有竹香風味。吃了正統的竹筒飯，您就會真正體會到啥叫「濃濃的人情味，淡淡的竹筒香」。
竹筒飯做法
材料：四人份
青竹子（孟宗竹或桂竹）、米一斤
做法：
一、米洗淨浸水三小時。
二、選二端都有竹節的完整青竹筒（孟宗竹或桂竹），在筒子上面以鋸子鋸開一個2吋×1吋的長方型蓋子。
三、將米盛入竹節中，米裝至八分滿，再加入水至九分滿，把竹蓋子蓋上，以鐵絲綁牢。
四、將竹筒放在中火上燒烤，至水分燒乾了，再轉動燜烤，使其均勻，即可得到竹香撲鼻的素食竹筒飯了。
竹筒飯，若使用桂竹製作出來之竹筒飯效果最棒，這是因為桂竹內壁有一層竹膜，竹筒飯經過燜燒之後，竹膜會包著竹筒內的飯，很容易整個撕下來。為什麼有那麼多的人喜歡吃竹筒飯呢？當然是因為竹筒飯在燜燒時會吸收竹子的香味，燒熟的飯就有一股令人垂涎的香味，吃的時候連著竹壁的內膜一起食用，風味絕佳。
在花東地區原住民稱竹筒飯為「德魯固」，且傳統的「德魯固」是不添加任何佐料，僅放入糯米及水。吃的時候可以充分享受竹子的清香，也可以沾著甜辣醬或麵茶粉食用，各具特色。而改良型的竹筒飯，也可直接加進各種佐料於竹筒中一起燜燒，如香菇、素火腿等等，但最好先將材料剁碎後再混入米中，風味會更好。在家偶爾自己diy竹筒飯，添增享受廚藝與家庭生活相結合之樂趣。
米的做法（三）：青椒釀飯做法，青椒釀飯是將油飯釀入過油青椒中，切片排盤供食，致使香噴噴油飯增色不少。
根據史書上記載，神農氏教人民播種五穀....皇帝開始，蒸穀為飯，坑穀為粥，米食是中國人的主食，孕育了我國五千年的歷史，台灣人以順應天時，愛惜土地，尊重生命，生活智慧，發展出春耕、夏耘、秋收、冬藏的農業技術與文明，為配合節氣、節日，按照傳統習俗，油飯就是慶祝新生嬰兒誕生的一項主要祭拜米食食品了。
生命禮俗，歲時節慶相接合。在傳統生命禮俗中，嬰兒出生，嬰兒出生的第三天，以麻油雞（以素麻油雞替代更棒）、油飯祭祖及送親友，稱為[三朝洗兒油飯香]。嬰兒滿月，當天外公要送頭尾[嬰兒從頭到腳的飾品]及米所作的紅圓仔，表示祝賀小嬰兒一生圓圓滿滿，稱為[彌月送來外媽圓] .....
如果是第一個孩子，當然要謝媒人，稱為[媒人禮]，表示不能忘本。媒人禮是嬰兒出生的第三天，由嬰兒的父親，親自帶禮品到媒人家送禮。禮物通常是一隻雞（建議用素雞替代）、一碗油飯，表示對新婚夫妻的責任圓滿達成。特地前來告知並致謝。 如果是第一胎是生男孩媒人禮更慎重，而媒人回禮中，會有一顆石頭，用意希望新生兒將來有膽識，石頭則表示新生兒頭殼硬，也就是說將來嬰兒的命比較好養育成長.....。以上乃油飯之由來。
素食青椒釀飯做法（素食油飯做法）
材料：四人份
香Q米飯三碗、素火腿片五兩（約200克）、香菇六朵、青豆仁二兩（75克）、油一大匙（約14克）、玉米粒二兩（75克）、胡蘿蔔少許、青椒三個。
調味料：
鹽一小匙（5克）、天然醬油一大匙（15克）、胡椒粉4克、五香粉4克、香菇粉4克。
做法：
一、青椒去蒂、去籽，將底部切平，過熱油備用。香菇泡水、洗淨、切絲，備用。素火腿片切絲，放小烤箱烘烤乾爽，備用。胡蘿蔔切絲，備用。
二、熱油鍋，用中小火炒香素火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，再加入青豆仁、玉米粒炒熟，最後加入米飯及調味料炒勻即成香噴噴油飯。
三、將炒好之油飯，釀入過油之青椒中，充填結實，即可切片、排盤上桌。
米的做法（四）：素食鹹味甘薯飯做法，素食鹹味甘薯飯是營養又養生的米食、米料理，百吃不厭。
蓋地瓜所含的纖維質鬆軟易消化，可促進胃腸蠕動，有助排便。如果您有便秘問題，素食鹹味甘薯飯，或許是一個好選擇，鹹鹹米香甘薯味，爽口甜美又百吃不膩，真棒！
素食鹹味甘薯（地瓜）飯做法
材料：四人份
甘藷一斤（600克）、素火腿片四兩（150克）、米三杯、薑屑二大匙（約30克）、香菇五朵、油三大匙
調味料：
天然醬油一大匙（15克）、香菇粉4克、鹽4克。
做法：
一、米洗淨，瀝乾水份。
二、素火腿片切細丁，放小烤箱烘烤乾爽，備用。香菇泡軟洗淨切丁，備用。甘薯去皮、切滾刀塊，備用。
三、熱油鍋，用中小火炒香素火腿丁、香菇丁、薑末，然後放入甘藷炒一下，再加入米同炒，最後加入鹽、香菇粉、天然醬油炒均勻。
四、將炒香之米與各食材同放入電鍋內鍋中，加入適當量的水，將飯蒸熟即成為素食鹹味甘薯飯。
（以南瓜或芋頭代替甘薯，依同樣做法，可做成不同風味之南瓜飯或芋頭飯）
米的做法（五）：素食筒子米糕做法，素食筒子米糕是傳統台灣著名小吃，男女老少都愛吃。
材料：四人份
糯米三杯、素火腿片四兩（150克）、米三杯、香菇四朵、鹹蛋兩個、香菜少許
調味料：
天然醬油二小匙（10克）、胡椒粉1/2小匙（約2克）、鹽4克、油二大匙。
做法：
一、糯米洗淨，浸水三小時。
二、素火腿片切小塊，放小烤箱烘烤乾爽，備用。香菇泡軟洗淨切絲，備用。鹹蛋取蛋黃切半，備用。
三、熱油鍋，用中小火炒香素火腿塊、香菇絲，再加入全部調味料，充分炒均勻即可，備用。
四、將竹筒內先抹油，放入鹹蛋黃半個，炒香之材料分成四等分，分別放入竹筒內，加入泡好之米，裝填至七分滿，最後注入熬好之高湯至八分滿。
五、將竹筒放在蒸鍋內，以大火蒸三十分鐘，再燜十五分鐘糯米才會熟透，將米糕扣出，灑上少許香菜，淋些醬油膏即成。
（高湯製作法之一：鍋內放水十杯，加入生花生半斤及薑四片、少許鹽，加熱至沸騰，改用小火熬一小時，濾去固形物，湯汁即可當高湯）
米的做法（六）：素食蓬萊米燒賣做法，素食蓬萊米燒賣是素食餐館或某些素食小吃店都會供應之米食、米料理，米麵搭配，別有一番風味。
材料：四人份
米飯三碗、素火腿100公克、香菇四朵、胡蘿蔔20公克、麵粉一杯、黑芝蔴少許、白芝蔴少許
調味料：
天然醬油一大匙（15克）、鹽4克、香菇粉3克、蔴油2小匙（10克）、油30克，胡椒粉、五香粉各少許。
做法：
一、香菇泡軟切丁，胡蘿蔔煮熟切細丁。素火腿切丁放小烤箱烘烤乾爽，備用。
二、熱油鍋，放入香菇丁、素火腿丁，以中小火炒香，倒入調味料，加上米飯做成油飯。
三、將麵粉加水拌勻，揉成麵糰備用。
四、將麵糰略醒，切小塊擀成如餃子皮大小之形狀。
五、將第二項炒好油飯包入麵皮內做成燒賣狀。
六、置蒸籠上用大火蒸十分鐘，取出加點黑、白芝蔴、胡蘿蔔末或其他裝飾，即可上桌。
米的做法（七）：素食香積飯做法，素食香積飯是慈濟當初為了賑災設計所研發出來之素食速食米飯，即使用「冷水」也能泡開，要是受困在山上只要有「雨水」，也能泡香積飯充飢，也因此成為許多登山客的最愛。
最近一則新聞報導，有關慈濟香積飯，它是素食速食米飯，本為賑災設計卻也救了登山客於危急之奇蹟，值得讚賞瞭解，太棒了！
茲將該訊息轉載如下：
雨水就泡開！ 賑災「香積飯」反救登山客
TVBS – 2011年11月12日 下午5:18
這一次宏達電工程師能脫困，最重要的原因之一，就是隨身準備「香積飯」；其實「香積飯」是慈濟當初為了賑災設計，即使用「冷水」也能泡開，要是受困在山上只要有「雨水」，也能泡香積飯充飢，也因此成為許多登山客的最愛。
前交通部長蔡堆：「這就是冷水泡，而且只要時間夠的話，不但會膨脹，而且非常好吃。」
講起「香積飯」，前交通部長蔡堆也是愛好者。蔡堆：「像是(受困)宏達電工程師，完全沒有熱水，只要有冷水就能活下去。」
退休後專心當慈濟人的蔡堆，八八風災救災時，三餐就是靠「香積飯」，因為「香積飯」神奇之處，就是靠冷水。
冷水浸泡50分鐘，就會變成香噴噴米飯，如果是熱水泡，時間更是縮短到20分鐘就能吃「香積飯」，經過慈濟研發2年，目的是用在救災，像是南亞海嘯、台灣八八水災、日本311大地震，就得動用百萬包。
因為冷熱都能泡，又有飽足感，成為許多登山族必備食材，連上班族都慕名而來，每個月銷售量至少10萬包。蔡堆：「為了(日本)311賑災，我們全程都吃香積飯。」
精舍師傅當初為了救災製作的香積飯，還真的救回受困山中長達7天，宏達電工程師的一條命。
感恩以上報導，更值得我們欣賞學習的是慈濟團隊的精神：用心與愛心。
