週一, 14 十一月 2011 21:14

米的做法大集錦 精選

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米的做法大集錦:米是營養的寶庫,是力量的源泉,多吃米食、米料理是最適合寶島國人體質之天然食品。

確認米食:在寶島天然優良環境下,蘊育栽種出來的米,配合精良專家團隊及勤奮聰明的農民,能生產出品質最佳、營養最豐富、價格最合理的當地、當季最新鮮優質稻米,若捨近求遠、不吃白不吃,太可惜!

 

米熱量

一百公克白米含三百五十卡以上之熱量,其所含蛋白質優良程度,僅有燕麥可與之媲美,但燕麥比米貴很多。米之蛋白價高達七七,比牛奶之七四、小麥粉及黃豆的五五好得多。米蛋白利用效率不輸葷食之牛肉,且比玉米、全麥都高。米食、米料理容易消化,不消化的澱粉質僅佔百分之0.8,比麵包之百分之二還要低。因此,多吃米食就是愛國、愛鄉、愛家、愛自己,一吃數得。請多吃米食、米料理準沒錯!

米的做法(一):香Q米飯做法,是最佳最原味之米食、米料理,若要健康,享受米食米香,您不可不知。

米飯雖然人人能煮,但知曉煮好吃米飯之要訣者恐怕不多,例如,要煮好吃之蓬萊米飯,其訣竅如下:

一、洗米要輕快,清洗之後加入1.2倍的水,如為新米僅加1.1倍水即可,舊米則需加1.3倍水。

二、為使米充分吸入水分,最少要浸水三十分鐘。

三、放入電鍋按下電源開關烹煮,當自動開關切斷後,燜五分鐘。

四、再度按下電源開關,使之再加熱至電源切斷,再燜十至十五分鐘。

五、打開鍋蓋,將飯打鬆,即是既香又Q富彈性且道地的米食米飯了。

媽媽爸爸稍微多費一點心,將烹飪藝術化,做出來的米飯米食,口感質感肯定就是不一樣,吃香Q米飯讓全家人更幸福更健康!

米的做法(二):素食竹筒飯做法,竹筒飯是台灣美食之一,也是很獨特之米食、米料理,是原住民文化特色之一。

竹筒飯,相傳源自原住民慶典活動的一種米食、米料理方法,一般會使用孟宗竹或桂竹來製作。取選二端都有竹節的完整青竹筒,鋸開一個長方形蓋,盛入以白米,酌加清水、香料佐料等,開口再加予密封,置於炭火之上烤熟後食用,具獨特的竹香味。製作竹筒飯時,竹筒應該取自新鮮的竹子,才會具有淡淡的竹香味;如果白米爆香炒過,或加入過多的佐料,就會蓋過原有竹香風味。吃了正統的竹筒飯,您就會真正體會到啥叫「濃濃的人情味,淡淡的竹筒香」。

竹筒飯做法

材料:四人份

青竹子(孟宗竹或桂竹)、米一斤

做法:

一、米洗淨浸水三小時。

二、選二端都有竹節的完整青竹筒(孟宗竹或桂竹),在筒子上面以鋸子鋸開一個2吋×1吋的長方型蓋子。

三、將米盛入竹節中,米裝至八分滿,再加入水至九分滿,把竹蓋子蓋上,以鐵絲綁牢。

四、將竹筒放在中火上燒烤,至水分燒乾了,再轉動燜烤,使其均勻,即可得到竹香撲鼻的素食竹筒飯了。

竹筒飯,若使用桂竹製作出來之竹筒飯效果最棒,這是因為桂竹內壁有一層竹膜,竹筒飯經過燜燒之後,竹膜會包著竹筒內的飯,很容易整個撕下來。為什麼有那麼多的人喜歡吃竹筒飯呢?當然是因為竹筒飯在燜燒時會吸收竹子的香味,燒熟的飯就有一股令人垂涎的香味,吃的時候連著竹壁的內膜一起食用,風味絕佳。

在花東地區原住民稱竹筒飯為「德魯固」,且傳統的「德魯固」是不添加任何佐料,僅放入糯米及水。吃的時候可以充分享受竹子的清香,也可以沾著甜辣醬或麵茶粉食用,各具特色。而改良型的竹筒飯,也可直接加進各種佐料於竹筒中一起燜燒,如香菇、素火腿等等,但最好先將材料剁碎後再混入米中,風味會更好。在家偶爾自己diy竹筒飯,添增享受廚藝與家庭生活相結合之樂趣。

米的做法(三):青椒釀飯做法,青椒釀飯是將油飯釀入過油青椒中,切片排盤供食,致使香噴噴油飯增色不少。

根據史書上記載,神農氏教人民播種五穀....皇帝開始,蒸穀為飯,坑穀為粥,米食是中國人的主食,孕育了我國五千年的歷史,台灣人以順應天時,愛惜土地,尊重生命,生活智慧,發展出春耕、夏耘、秋收、冬藏的農業技術與文明,為配合節氣、節日,按照傳統習俗,油飯就是慶祝新生嬰兒誕生的一項主要祭拜米食食品了。

生命禮俗,歲時節慶相接合。在傳統生命禮俗中,嬰兒出生,嬰兒出生的第三天,以麻油雞(以素麻油雞替代更棒)、油飯祭祖及送親友,稱為[三朝洗兒油飯香]。嬰兒滿月,當天外公要送頭尾[嬰兒從頭到腳的飾品]及米所作的紅圓仔,表示祝賀小嬰兒一生圓圓滿滿,稱為[彌月送來外媽圓] .....

如果是第一個孩子,當然要謝媒人,稱為[媒人禮],表示不能忘本。媒人禮是嬰兒出生的第三天,由嬰兒的父親,親自帶禮品到媒人家送禮。禮物通常是一隻雞(建議用素雞替代)、一碗油飯,表示對新婚夫妻的責任圓滿達成。特地前來告知並致謝。 如果是第一胎是生男孩媒人禮更慎重,而媒人回禮中,會有一顆石頭,用意希望新生兒將來有膽識,石頭則表示新生兒頭殼硬,也就是說將來嬰兒的命比較好養育成長.....。以上乃油飯之由來。

素食青椒釀飯做法(素食油飯做法)

材料:四人份

香Q米飯三碗、素火腿片五兩(約200克)、香菇六朵、青豆仁二兩(75克)、油一大匙(約14克)、玉米粒二兩(75克)、胡蘿蔔少許、青椒三個。

調味料:

鹽一小匙(5克)、天然醬油一大匙(15克)、胡椒粉4克、五香粉4克、香菇粉4克。

做法:

一、青椒去蒂、去籽,將底部切平,過熱油備用。香菇泡水、洗淨、切絲,備用。素火腿片切絲,放小烤箱烘烤乾爽,備用。胡蘿蔔切絲,備用。

二、熱油鍋,用中小火炒香素火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔絲,再加入青豆仁、玉米粒炒熟,最後加入米飯及調味料炒勻即成香噴噴油飯。

三、將炒好之油飯,釀入過油之青椒中,充填結實,即可切片、排盤上桌。

米的做法(四):素食鹹味甘薯飯做法,素食鹹味甘薯飯是營養又養生的米食、米料理,百吃不厭。

蓋地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進胃腸蠕動,有助排便。如果您有便秘問題,素食鹹味甘薯飯,或許是一個好選擇,鹹鹹米香甘薯味,爽口甜美又百吃不膩,真棒!

素食鹹味甘薯(地瓜)飯做法

材料:四人份

甘藷一斤(600克)、素火腿片四兩(150克)、米三杯、薑屑二大匙(約30克)、香菇五朵、油三大匙

調味料:

天然醬油一大匙(15克)、香菇粉4克、鹽4克。

做法:

一、米洗淨,瀝乾水份。

二、素火腿片切細丁,放小烤箱烘烤乾爽,備用。香菇泡軟洗淨切丁,備用。甘薯去皮、切滾刀塊,備用。

三、熱油鍋,用中小火炒香素火腿丁、香菇丁、薑末,然後放入甘藷炒一下,再加入米同炒,最後加入鹽、香菇粉、天然醬油炒均勻。

四、將炒香之米與各食材同放入電鍋內鍋中,加入適當量的水,將飯蒸熟即成為素食鹹味甘薯飯。
(以南瓜或芋頭代替甘薯,依同樣做法,可做成不同風味之南瓜飯或芋頭飯)

米的做法(五):素食筒子米糕做法,素食筒子米糕是傳統台灣著名小吃,男女老少都愛吃。

材料:四人份

糯米三杯、素火腿片四兩(150克)、米三杯、香菇四朵、鹹蛋兩個、香菜少許

調味料:

天然醬油二小匙(10克)、胡椒粉1/2小匙(約2克)、鹽4克、油二大匙。

做法:

一、糯米洗淨,浸水三小時。

二、素火腿片切小塊,放小烤箱烘烤乾爽,備用。香菇泡軟洗淨切絲,備用。鹹蛋取蛋黃切半,備用。

三、熱油鍋,用中小火炒香素火腿塊、香菇絲,再加入全部調味料,充分炒均勻即可,備用。

四、將竹筒內先抹油,放入鹹蛋黃半個,炒香之材料分成四等分,分別放入竹筒內,加入泡好之米,裝填至七分滿,最後注入熬好之高湯至八分滿。

五、將竹筒放在蒸鍋內,以大火蒸三十分鐘,再燜十五分鐘糯米才會熟透,將米糕扣出,灑上少許香菜,淋些醬油膏即成。

(高湯製作法之一:鍋內放水十杯,加入生花生半斤及薑四片、少許鹽,加熱至沸騰,改用小火熬一小時,濾去固形物,湯汁即可當高湯)

米的做法(六):素食蓬萊米燒賣做法,素食蓬萊米燒賣是素食餐館或某些素食小吃店都會供應之米食、米料理,米麵搭配,別有一番風味。

材料:四人份

米飯三碗、素火腿100公克、香菇四朵、胡蘿蔔20公克、麵粉一杯、黑芝蔴少許、白芝蔴少許

調味料:

天然醬油一大匙(15克)、鹽4克、香菇粉3克、蔴油2小匙(10克)、油30克,胡椒粉、五香粉各少許。

做法:

一、香菇泡軟切丁,胡蘿蔔煮熟切細丁。素火腿切丁放小烤箱烘烤乾爽,備用。

二、熱油鍋,放入香菇丁、素火腿丁,以中小火炒香,倒入調味料,加上米飯做成油飯。

三、將麵粉加水拌勻,揉成麵糰備用。

四、將麵糰略醒,切小塊擀成如餃子皮大小之形狀。

五、將第二項炒好油飯包入麵皮內做成燒賣狀。

六、置蒸籠上用大火蒸十分鐘,取出加點黑、白芝蔴、胡蘿蔔末或其他裝飾,即可上桌。

米的做法(七):素食香積飯做法,素食香積飯是慈濟當初為了賑災設計所研發出來之素食速食米飯,即使用「冷水」也能泡開,要是受困在山上只要有「雨水」,也能泡香積飯充飢,也因此成為許多登山客的最愛。

最近一則新聞報導,有關慈濟香積飯,它是素食速食米飯,本為賑災設計卻也救了登山客於危急之奇蹟,值得讚賞瞭解,太棒了!
茲將該訊息轉載如下:

雨水就泡開! 賑災「香積飯」反救登山客
TVBS – 2011年11月12日 下午5:18

這一次宏達電工程師能脫困,最重要的原因之一,就是隨身準備「香積飯」;其實「香積飯」是慈濟當初為了賑災設計,即使用「冷水」也能泡開,要是受困在山上只要有「雨水」,也能泡香積飯充飢,也因此成為許多登山客的最愛。

前交通部長蔡堆:「這就是冷水泡,而且只要時間夠的話,不但會膨脹,而且非常好吃。」

講起「香積飯」,前交通部長蔡堆也是愛好者。蔡堆:「像是(受困)宏達電工程師,完全沒有熱水,只要有冷水就能活下去。」
退休後專心當慈濟人的蔡堆,八八風災救災時,三餐就是靠「香積飯」,因為「香積飯」神奇之處,就是靠冷水。

冷水浸泡50分鐘,就會變成香噴噴米飯,如果是熱水泡,時間更是縮短到20分鐘就能吃「香積飯」,經過慈濟研發2年,目的是用在救災,像是南亞海嘯、台灣八八水災、日本311大地震,就得動用百萬包。

因為冷熱都能泡,又有飽足感,成為許多登山族必備食材,連上班族都慕名而來,每個月銷售量至少10萬包。蔡堆:「為了(日本)311賑災,我們全程都吃香積飯。」

精舍師傅當初為了救災製作的香積飯,還真的救回受困山中長達7天,宏達電工程師的一條命。

感恩以上報導,更值得我們欣賞學習的是慈濟團隊的精神:用心與愛心。

閱讀 16168 次數 最後修改於 週二, 19 三月 2013 23:33

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