墨西哥捲餅材料:
墨西哥薄餅 4片 節瓜 1條 紅椒 1顆 黃椒 1顆 蕃茄 1顆
熟糙米或白米 2杯 熟藜麥 1大匙 熟黑豆 1/2杯 起士絲 1/2杯
調味料:
橄欖油 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 海鹽 少許 黑胡椒 少許 塔塔醬 少許
墨西哥捲餅做法:
1. 節瓜(zucchini)洗淨切片備用
2. 紅/黃椒洗淨切丁備用
3. 蕃茄洗淨切丁備用
4. 備一鍋,倒入橄欖油加熱後,放入節瓜,紅,黃椒丁混勻炒軟,約3-5分鐘
5. 加入蕃茄混勻,熄火放入碗中
6. 在另一碗中放入熟糙米(白米),藜麥,檸檬汁,海鹽,黑胡椒拌勻備用
7. 在薄餅中依續放入混勻調味料的米飯,黑豆,及炒過的蔬菜最後灑上些許起士後捲起,用鋁鉑紙包起來
8. 放入烤箱,200ºC 烤約30-40分鐘後即低卡健康美味的墨西哥田園蔬菜捲餅可上桌使用