週日, 19 二月 2017 00:00

桂花糕食譜做法-健康美味桂花糕料理:桂花糕做法好吃秘訣分享!

作者
给本項目評分
(2 得票數)

許多已漸式微的中式小點,都曾是伴著你我成長的小零嘴之一,江南風味的糕餅點心早年曾風光一時,深受官夫人們喜愛,每一口糕餅都能感受到守護老滋味的用心與堅持。

桂花糕創始於明朝末期,古今皆宜,歷久不衰。今天就讓咱們再次共同回味這些簡單純粹的古早好滋味。極受歡迎的桂花糕以糯米粉炊蒸後,揉入糖、鹽提味,加入豆沙餡與一層薄薄的桂花醬,將糯米捲成細長條,再切成約1公分薄度or用模具壓成花紋形狀即可,桂花糕香氣清雅,質地軟嫩不甜膩,帶著淡淡鹹度,咬感Q嫩又綿細,吃來毫不膩口,喉韻甘雅。

介紹桂花糕食譜做法之前,先給大家介紹一下桂花糕做法好吃秘訣的靈魂材料:糖桂花;大家要分辨「桂花」、「桂花糖」,和「糖桂花」。
「桂花」是乾燥了的桂花花朵。乾花香氣怡人,可以泡茶,但做甜點的話,則沒有多少味道。「桂花糖」是拌勻了的砂糖和乾燥桂花。用桂花糖取代一般的砂糖來做糕餅,糕餅會有清新的桂花香。「糖桂花」,或叫做「桂花醬」,是用糖來熬煮的桂花,成品糖漿狀。以桂花作主題的甜品,就要用糖桂花來做才夠味道囉!

健康美味桂花糕料理:

桂花糕材料

糯米200g,麵粉100g,白砂糖提糖〕150g,鹽3g,熟油90cc

調味料:桂花醬〔蜜桂花〕適量

桂花糕做法

一、熟粉製作:

1、將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間約廿分鐘)。
2、取出蒸好熟粉,放冷卻。
3、用粉碎機打鬆散。

二、糕粉

4、將糯米以50〜60℃,溫水洗4〜5分鐘,撈起攤在篩網內濾乾水分,隔天以河砂石炒(不能炒黃),然後用電磨磨粉成糯米粉,即糕粉,再將糕粉攤在簸箕上露2〜3天,用衛生手套把粉捏即​​可。

三、提糖

5、按白糖1:水3比例,煮開後,下油,熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至黏稠,即成為提糖。

四、

6、按配料將白糖,熟粉,熟油糕粉,蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質心子(

7、裝盆,成型:以木製框具。先將拌合的底,糕粉料,用1/5放入框內,薄薄的一層作為底子,中間(心)放上心子,底部再以4 / 5料鋪上作糕面皮,擀平,壓緊,同薄板劃成長方形條狀,即可包裝or用花紋模具用同樣方法壓出一粒粒桂花糕也很精緻美觀。

桂花糕做法心得分享

1、吃不完的桂花糕,可用電鍋蒸3~5分鐘,即可食用,又能回覆到桂花糕原來的柔軟度。

2、桂花糕可當配下午茶的小點心,中元節慶或是酬拜神明的貢品,都是很好的選擇。拜得有心意,吃著有保佑,很多人家都會拿這種簡易糕點來祭拜,當然最後還是祭拜大家的五臟廟。

3、古早味的桂花糕, 每一口都是道地的台灣味;純台灣傳統口味,食用後回味無窮。

4、早餐、點心、郊遊、同樂會、家常中一般副食品,生活中的良伴,不可或缺、老少咸宜的糕餅點心。

5、尤其是幼兒初長牙時,很多媽咪都會用這類桂花糕點,加入牛奶來餵食寶寶,不但容易消化,吞嚥無虞,還能得到寶寶們的喜愛。

閱讀 1487 次數 最後修改於 週六, 18 二月 2017 06:44

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章