週四, 02 二月 2017 00:00

紅麴麵包食譜做法-健康紅麴麵包捲料理:美味紅麴麵包捲做法秘訣分享!

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紅麴在中國就被當作珍貴漢藥,紅麴的有效成分,不僅能降低血中膽固醇,減少中性脂肪&腦中風、心肌梗塞 ...,健康養生的紅麴加入麵包中, 每個麵包都變的紅紅的好可愛;推薦以下紅麴麵包食譜做法-健康紅麴麵包捲料理供大家參考,美味紅麴麵包捲做法秘訣分享~

紅麴功效:

1、紅麴在傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化、促進血液循環外,更是婦女坐月子之重要食補材料。

2、紅麴含有天然降血脂成份-士他汀,能夠減少壞的膽固醇,而不會影響到好的膽固醇。

3、紅麴成份中的紅麴膽鹼能夠阻礙膽固醇合成酵素的作用,進而降低體內壞膽固醇含量。

4、紅麴成份中的丁胺酪酸具有降血壓效果:改善血中膽固醇值預防、高脂血症預防、高血壓功效。

紅麴麵包食譜做法-健康紅麴麵包捲料理

紅麴麵包材料:

A、高筋麵粉 530g,糖 70g 1t,紅槽醬 3T,奶油35g,冰1.水 190g,蛋 1個,速發酵母 2t,奶粉 3T,炒熟的白芝麻 2T

B、內餡:素肉鬆,萄乾, 巧克力豆

紅麴麵包做法:

1、不銹鋼盆中先放高筋麵粉,再將其他材料(奶油除外)分開放入。

2、製作冰水:在水裡放冰塊,讓水降溫至約5℃左右,冰塊不用完全融化就可和麵粉混合。

3、最後加在攪拌鋼盆中,攪打成光滑狀的麵糰,再加入無鹽奶油,繼續攪打成延展性粉紅色麵糰。

4、 取出放入抹油鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,放進烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度,依室溫不同發酵時間會有差別,發酵約一小時。

5、待麵糰發酵至兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮就表示基礎發酵完成。

6、發好的麵糰分成9等份小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘。

7、將做法6發好的小麵糰搓成水滴狀,再壓一下;在前端1/3的地方(寬的一頭)向前桿開,再往後面2/3的部份,用左手拉住麵糰的尾端,右手扶著桿麵棍向下邊拉邊桿成約40公分的長條狀,並在前端的地方撒些素肉鬆,從寬的一端向下捲(量不要太多比較好捲)。

8、依上述方法再度桿開,撤少許葡萄乾,從寬的一端向下捲起。

9、依上述同樣再度桿開,撤少許巧克力豆,從寬的一端向下捲,全部捲好後,再從中間對切。

10、將切好的麵包捲一一排入烤盤內做最後發酵約60-75分鐘,依室溫不同,發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。

11、發好的麵包捲約2倍大,把巧克力麵包捲用巧克力豆裝飾,葡萄乾麵包捲用杏仁片裝飾,烤好後再撒些海苔粉。

12、 烤箱預熱,用190度C或375度F,先烤五分鐘,將溫度下降至180度C或350度F,將烤盤調頭再烤至表面金黃約八分鐘,取出趁熱刷上融化奶油。

美味紅麴麵包捲做法秘訣心得分享:

1、不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1大匙水做調節,如果太乾可再補少許的水。

2、水中的冰塊不用完全融化就可和麵粉混合。

3、做法3將麵糰撐開呈薄膜狀,薄到可看到自己的手指而且不會破,即為延展性麵糰

4、做法9向兩邊撒巧克力豆,中間不要撒,切口會較平整,烤好的麵包底部不會因有巧克力而焦黑。
5、視麵糰發酵是否完全:用手指沾粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來表示發酵完整;麵糰很快彈回來表示表示發酵太久;麵糰壓下去不彈回來表示發酵不夠。

閱讀 1075 次數 最後修改於 週四, 02 二月 2017 05:54

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