1、奶油除外,把所有材料加入攪拌鋼中,使用勾狀拌打器以慢速攪打,攪拌到沒有乾粉,再轉快速。
2、檢視麵糰,麵筋出現之後,再把奶油加入攪拌鋼中以快速攪拌,直到完成階段。
3、完成後的麵團表面噴點水保濕,放入鋼盆中,用保鮮模封起來,以27-28度發酵1~1又1/2小時,至體積約變成2倍大。
4、將已發酵麵糰的空氣輕壓出來後,分割成40g的小麵糰10等份。
5、再將麵糰滾圓,放密閉空間中,置一杯溫水保溼,進行40分鐘的最後發酵。
6、手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示最後發酵OK。
7、烤箱預熱,以下火180度/上火210度或上下火200度,烘烤十分鐘即可。
8、出爐後在小餐包表皮上方刷上點奶油,餐包才會亮,表皮不接觸空氣,才會鬆軟好吃,放涼、即可食用。