材料
中筋麵粉150g，奶油60g，糖60g，小蘇打1g，泡打粉2g，蛋1顆，核桃適量
做法
1、奶油隔水融化or置室溫放軟。
2、把糖和奶油和均勻後，加入蛋再和勻。
3、依序加入過篩的麵粉和蘇打粉及泡打粉，輕輕和勻成麵糰，即可。
4、將麵糰分成等量小麵糰，每個大約二十g，搓圓，再一一壓扁，即可。
5、烘焙，溫度上下火一百八度，30分鐘
溫馨提示：
桃酥做法，和麵粉的時間過長會出筋，做出來的桃酥就不酥鬆好吃。
二、杏仁核桃酥做法
材料：
低筋麵粉120g，泡打粉、小蘇打粉各1/4匙，糖40g，奶油60g，蛋液15ml，核桃60g，杏仁粉少許
做法
1、核桃置烤箱150℃烤十分鐘，取出放涼，剝碎；奶油充分軟化備用。
2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合，過篩，備用。
3、將過篩粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆，，中空處倒入糖，蛋液，奶油．
4、用橡皮刀將糖，蛋液和奶油拌勻，再將周圍麵粉逐漸和入，充分攪拌均勻，揉成麵團．
5、再倒入烤熟剝碎的核桃仁，拌均勻．
6、將麵團分成十等分(每個約25g重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上方，逐一完成所有麵團。
7、烤箱預熱，以170℃，置中層烤約15分鐘後，中間刷一次蛋液。
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存．
溫馨提示：
1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握。
2、奶油，也可以用植物油取代，但酥脆效果會略有差異，但不影響口感．
3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦。
4、也可以使用生核桃仁，直接點綴在表面即可。
三、巧克力核桃酥餅
材料：
奶油135g，白砂糖 100g，鹽1/4小匙，蛋1顆，低筋麵粉240g，可可粉30g，核桃仁120g
做法：
1、容器中加入糖、鹽和切小塊的奶油，用刮板和成團。（千萬不可用掌心，掌心溫度太高，會讓奶油融化)
2、加入一顆蛋，拌到完全融合，再將麵粉和可可粉一同篩入，再倒入核桃仁，攪拌均匀成團。
3、將麵團刮到一張烤盤紙上包紮捲起，放入冰箱冷凍約兩小時左右，直到可以切的硬度。
4、用切麵刀切成約0.5~1cm薄片，一一排列已鋪烤盤紙的上方。
5、放入預熱烤箱中上層，180℃，烘烤約15分鐘，即可出爐。
12.取一根筷子，用在餅乾上面敲敲看，如果感覺硬硬的甚至筷子會被彈回來，就表示餅乾烤熟，大功已告成。
溫馨提示:
1、做法（3）也可以將麵糰壓扁(厚度要均勻，可以縮減冷凍的時間)，再拿出來用餅乾模做造型。
2、確認它有沒有烤熟最好的方式是拿一跟筷子輕敲表面，看有沒有硬硬的感覺。
四、黑糖桃酥做法
材料
A、黑糖25g，細砂糖35g，蛋汁15g，發酵奶油80g
B、 低筋麵粉150g，蘇打粉2g，泡打粉1g，核桃40g
做法
1、以150℃把核桃烤成微黃色，待用。
2、蛋汁除外，將材料1和少許鹽巴一起用電動打蛋氣攪打到均勻鬆發。
3、接著分 2~3次邊打邊加的方式加入蛋汁，攪至均勻至顏色變淺奶油呈絨毛狀即可。
4、把材料2的粉類一起混合過篩，置桌面上，築成一道粉牆，中間放入攪好的材料（3）。
5、用切麵刀輕輕壓拌，再用手抓捏的方式抓成麵糰，最後加入烤脆的核桃。
6、把麵糰分割成等量的小糰，一一壓平後，排列舖烘培紙的烤盤上方，中間用手指稍微按壓一個凹洞。
7、移入已遇熱好的烤箱，用170度烤約20分鐘，烤完放墊架待涼，待涼透即能享受酥香的料
溫馨提示：
做法5麵糰不宜打過頭，黑糖桃酥餅乾的口感就會不酥脆。
