週日, 15 一月 2017 00:00

簡易桃酥手工餅乾食譜-自製四款桃酥手工餅乾做法:手工桃酥做法酥脆秘訣分享!

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幾天前喝下午茶之際,忽然想起兒時記憶中桃酥,那淡淡杏仁香及酥鬆香脆口感,令人回味無窮;心動不如行動,準備好所有桃酥食材,今天咱們就一起進入簡易桃酥手工餅乾食譜的世界,共同學習自製四款桃酥手工餅乾做法:原味桃酥,杏仁核桃酥,巧克力桃酥&黑糖桃酥做法,手工桃酥做法酥脆秘訣分享!

自製四款桃酥手工餅乾做法

一、原味桃酥做法

材料

中筋麵粉150g,奶油60g,糖60g,小蘇打1g,泡打粉2g,蛋1顆,核桃適量

做法

1、奶油隔水融化or置室溫放軟。
2、把糖和奶油和均勻後,加入蛋再和勻。
3、依序加入過篩的麵粉和蘇打粉及泡打粉,輕輕和勻成麵糰,即可。
4、將麵糰分成等量小麵糰,每個大約二十g,搓圓,再一一壓扁,即可。
5、烘焙,溫度上下火一百八度,30分鐘

溫馨提示:

桃酥做法,和麵粉的時間過長會出筋,做出來的桃酥就不酥鬆好吃。

二、杏仁核桃酥做法

材料:

低筋麵粉120g,泡打粉、小蘇打粉各1/4匙,糖40g,奶油60g,蛋液15ml,核桃60g,杏仁粉少許

做法

1、核桃置烤箱150℃烤十分鐘,取出放涼,剝碎;奶油充分軟化備用。
2、麵粉,泡打粉和小蘇打混合,過篩,備用。
3、將過篩粉類,再過篩到盆裡,築個粉牆,,中空處倒入糖,蛋液,奶油.
4、用橡皮刀將糖,蛋液和奶油拌勻,再將周圍麵粉逐漸和入,充分攪拌均勻,揉成麵團.
5、再倒入烤熟剝碎的核桃仁,拌均勻.
6、將麵團分成十等分(每個約25g重),揪一塊揉圓後稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上方,逐一完成所有麵團。
7、烤箱預熱,以170℃,置中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液。
8、取出,徹底放涼後,放入密封盒保存.

溫馨提示:

1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度,自行掌握。
2、奶油,也可以用植物油取代,但酥脆效果會略有差異,但不影響口感.
3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面,否則會烤焦。
4、也可以使用生核桃仁,直接點綴在表面即可。

三、巧克力核桃酥餅

材料:

奶油135g,白砂糖 100g,鹽1/4小匙,蛋1顆,低筋麵粉240g,可可粉30g,核桃仁120g

做法:

1、容器中加入糖、鹽和切小塊的奶油,用刮板和成團。(千萬不可用掌心,掌心溫度太高,會讓奶油融化)

2、加入一顆蛋,拌到完全融合,再將麵粉和可可粉一同篩入,再倒入核桃仁,攪拌均匀成團。

3、將麵團刮到一張烤盤紙上包紮捲起,放入冰箱冷凍約兩小時左右,直到可以切的硬度。

4、用切麵刀切成約0.5~1cm薄片,一一排列已鋪烤盤紙的上方。

5、放入預熱烤箱中上層,180℃,烘烤約15分鐘,即可出爐。

12.取一根筷子,用在餅乾上面敲敲看,如果感覺硬硬的甚至筷子會被彈回來,就表示餅乾烤熟,大功已告成。

溫馨提示:

1、做法(3)也可以將麵糰壓扁(厚度要均勻,可以縮減冷凍的時間),再拿出來用餅乾模做造型。
2、確認它有沒有烤熟最好的方式是拿一跟筷子輕敲表面,看有沒有硬硬的感覺。

四、黑糖桃酥做法

材料

A、黑糖25g,細砂糖35g,蛋汁15g,發酵奶油80g

B、 低筋麵粉150g,蘇打粉2g,泡打粉1g,核桃40g

做法

1、以150℃把核桃烤成微黃色,待用。

2、蛋汁除外,將材料1和少許鹽巴一起用電動打蛋氣攪打到均勻鬆發。

3、接著分 2~3次邊打邊加的方式加入蛋汁,攪至均勻至顏色變淺奶油呈絨毛狀即可。

4、把材料2的粉類一起混合過篩,置桌面上,築成一道粉牆,中間放入攪好的材料(3)。

5、用切麵刀輕輕壓拌,再用手抓捏的方式抓成麵糰,最後加入烤脆的核桃。

6、把麵糰分割成等量的小糰,一一壓平後,排列舖烘培紙的烤盤上方,中間用手指稍微按壓一個凹洞。

7、移入已遇熱好的烤箱,用170度烤約20分鐘,烤完放墊架待涼,待涼透即能享受酥香的料

溫馨提示:

做法5麵糰不宜打過頭,黑糖桃酥餅乾的口感就會不酥脆。



閱讀 1602 次數 最後修改於 週日, 08 一月 2017 22:31

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