廣式豆沙月餅材料
一、月餅皮
A.中筋麵粉100g,轉化糖漿75g,橄欖油 25g,鹼水1g,椰子粉 5g
B.糕粉 、蛋液 適量
二、月餅餡
豆沙 300g 請點閱 低卡綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:椰香綠豆沙月餅餡美味秘訣分享!
廣式豆沙月餅做法
月餅皮製作
1、備一不繡鋼容器,倒入橄欖油,加入轉化糖漿及鹼水,以打蛋器攪拌均勻。
2、篩入中筋麵粉及椰子粉,用刮刀拌均勻,揉成光滑麵團,放入保鮮盒,放入冰箱冷藏鬆弛一小時以上
3、取出已鬆弛麵團,將麵團揉成長條型,分割成每塊25g的小麵團,揉圓。
月餅餡製作
4、把豆沙餡分成25g一個,揉圓成豆沙餡球。
月餅組合
5、取一塊小麵團,壓扁,置放一個豆沙餡球在壓扁的麵皮上方。
6、包入豆沙餡球後,將月餅皮旋轉式往上推,收圓。
7、收圓的月餅滾一圈熟粉,拍出多餘的粉。
8、把滾過熟粉月餅放入模具內,模具放在不粘烤盤內,用力向下按模具,一一壓出月餅形狀。
9、月餅壓好後,表面噴水,送入預熱好的烤箱,中層,上下火200度,大約烤8分鐘後取出。
10、蛋液打散;均勻的抹上一層蛋液在定好型的月餅上方。
11、移入烤箱,烤箱溫度轉為180度,再烤5分鐘後取出。
12、 再刷一次蛋黃液,再送入烤箱180度續烤10分鐘,即可取出。
13、烤好的廣式豆沙月餅,放兩三天回油,會更好吃。
廣式月餅做法心得分享
1、廣式月餅皮做法,一定要按照配方標準加入鹼水,但是鹼水過多會使成品色澤發暗,易焦黑. 烘烤後易霉變,影響回油。
2、鹼水放得少,烘烤時餅皮難上色,熟後餅邊出現乳白點,有少許皺紋,餅的底部皮色變白,有砂眼影響外觀。祗有多體驗,即能拿揑合宜。
3、廣式月餅烤好後,一涼就包裝起來,若沒買現成包裝袋,就用玻璃紙裁成小張來包裝。這過程一定要注意衛生,手要洗淨擦乾,也別一直講話噴口水沫子。
4、廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週,所以包裝時當然要特別衛生。