週一, 19 九月 2016 00:00

小黃瓜料理食譜-四道小黃瓜醃製方法:蜜汁小黃瓜料理爽脆開胃秘訣!

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蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜中一款傳統生活美食,蜜汁小黃瓜風味獨特,是醬菜中的佳品。

小黃瓜的功效

小黃瓜中的鉀,能促進體內廢物與鹽分排除的功效,有些人口味較重,導致下半身肥胖,食用小黃瓜,可解決這個問題。
小黃瓜所含纖維素中水溶性纖維高,在腸中可與其他食物一同腐化(發酵),除吸收有用物質外,可縮短在腸中停留。減少腸道致癌機會。
小黃瓜有抗氧化劑功能,能使人體細胞有抗氧化作用,並使癌細胞生長緩慢,抑制癌細胞四週血管增生,而誘導癌細胞死亡。
小黃瓜中黄瓜酉每的物質,有相當強的生物活性,可以促進人體的新陳代謝,同時小黃瓜含有豐富的鉀鹽,維他命A,糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可缺少的營養物質。
小黃瓜除了有良好減重效果,能消暑解熱,生津止渴,降火解毒及降低膽固醇的效益,小黃瓜為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。

小黃瓜料理食譜-四道小黃瓜醃製方法

一、鹽醃小黃瓜

1、每3千克鮮黃瓜用鹽0.3千克,醃漬1天。
2、將小黃瓜用清水洗凈,重新醃漬,按3千克黃瓜∶0.3千克鹽的比例,一層黃瓜一層鹽地裝入腌缸內,頂端撒些鹽,再用石塊壓好,每天翻一次缸,10天即成。

二、黃子醃小黃瓜

1、黃子製作

黃子就是製作麵醬的醬體,黃子的製作方法為0.3千克麵粉加120cc清水,和好擀成薄片,截成長方形塊,再切成2厘米厚的長條片,上鍋蒸熟,將麵片放置28℃左右通風之處,3至4天即可發酵長出一層黃毛,晒乾搗碎就是"黃子"。

2、醃制小黃瓜

醃制3千克小黃瓜,用黃子1.2千克摺合麵粉1.35千克,先在缸底鋪一層黃子,再鋪一層鹹黃瓜,到缸滿為止;最後用黃子封頂。

三、醃缸曬制小黃瓜

1、首先,醃缸須放置溫度較高之處,避免被陽光直曬,不要蓋緊,讓黃子的熱量散發出去。
2、一般晚上醃缸要敞蓋,白天把醃缸蓋撐起,防止陽光直射。
3、二至三天後,將小黃瓜壓實。
4、有醬鹵上浮時,即可撐起蓋,讓陽光直射,這樣小黃瓜成熟快些。
5、約40天左右,小黃瓜中的鹽分即可滲入黃子中,黃子發酵成為醬。
6、同時醬中香甜味也滲入小黃瓜中,使黃瓜鹹度降低,醬香味增加,黃子醬稱為「瓜醬」,可再繼續醃制醬菜,也可直接出售或食用。

四、蜜汁小黃瓜

1、將小黃瓜中的醬除掉,瀝乾,分兩次拌入白糖。
2、三千克小黃瓜,第一次拌糖0.3千克。
3、隔2至3天後,翻缸一次除去糖鹵。
4、再用七百克白糖蜜翻拌小黃瓜。
5、七天後,在小黃瓜上面撒一些第一次用過的回糖鹵。
6、再醃制小黃瓜4至5天,即可食用。

蜜汁小黃瓜心得分享

製作蜜汁小黃瓜以八月份為好,因為,八月份氣溫較高,甜麵醬容易發酵。

閱讀 533 次數 最後修改於 週一, 19 九月 2016 09:24

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